餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國(guó)東漢時(shí)期南陽(yáng)鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》顯示：

中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀

(相關(guān)資料圖)

對(duì)于北方人民來說，餃子既是日常最熟悉的一餐，也是任何節(jié)日里都不可或缺的主角;對(duì)南方人民而言，隨著越來越多的餃子館開始進(jìn)駐城區(qū)，南方味蕾們也在慢慢接受這一北方美食，特別是在一二線城市，南北方飲食的融合早已打破了地域的限制。

南北方消費(fèi)者不僅對(duì)于餃子餡料的喜好不同，就連對(duì)餃子的“配菜”選擇也相去甚遠(yuǎn)。在北方城市，蒜泥、醬油、松仁土豆絲、臘八蒜和裙帶菜是大家訂餐時(shí)最常要的配菜;而這些在南方城市完全不受歡迎，在南方人看來，牛肉粉絲湯、蔥油餅、韭菜合子、小米粥和可樂才是餃子的“靈魂伴侶”。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過12.1萬家。在2018年，相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到峰值，新增水餃相關(guān)企業(yè)超過1萬家。2019年至2022年，分別新增相關(guān)企業(yè)12169家、8341家、8217家、7975家。

餃子作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強(qiáng)南弱”格局。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子，20.6%網(wǎng)民沒2—3星期吃一次餃子，18.5%網(wǎng)民4—6天會(huì)吃一次餃子。而每2—3天吃一次餃子的網(wǎng)民占比為12%，只有1.9%網(wǎng)民每天都吃餃子。此外一個(gè)月吃一次或半年吃一次餃子的網(wǎng)民分別占比20.6%和6.2%，另外11.2%網(wǎng)民沒有固定吃餃子的時(shí)間。

速凍水餃已占領(lǐng)了市場(chǎng)

得益于冷鏈物流的發(fā)展、先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)線、中央廚房的普及、高端食材的便捷采購(gòu)、大數(shù)據(jù)下的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)者口味的剖析，水餃賽道上的各個(gè)企業(yè)正在借助年輕化，用口味和營(yíng)銷來“俘獲”更多年輕消費(fèi)者的味蕾。

速凍水餃成為速凍米面品類中市場(chǎng)容量較大的品類之一，在多年的發(fā)展中，品牌集中度較高，以全國(guó)性品牌及地域性特色品牌為主，成為消費(fèi)者心中的品類代表。無論在商超還是便利店，或者是線上平臺(tái)，關(guān)于速凍水餃的選擇主要都集中在大小品牌手中，他們各自擁有自己的特點(diǎn)，也推出了不同價(jià)位的產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

不可否認(rèn)的是，品牌化已經(jīng)成為速凍水餃品牌占領(lǐng)市場(chǎng)的敲門磚。當(dāng)然品牌化只是占據(jù)消費(fèi)者心智的第一步，要想獲得更多的市場(chǎng)，單靠品牌化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者的需求。

根據(jù)《速凍食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析》顯示：國(guó)內(nèi)速凍食品主力消費(fèi)客群集中在26-33歲，而在2020年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買速凍食品種類中，水餃、餛飩更是以73.4%份額占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。隨著餐飲市場(chǎng)越來越趨向年輕化，90后和00后已經(jīng)成為休閑餐飲和特色快餐的主流消費(fèi)人群。

調(diào)研顯示，國(guó)人喜歡的餃子餡料不盡相同。在受訪的中國(guó)網(wǎng)民中，有56.80%喜愛混合餡料餃子，49.70%喜愛純?nèi)怙溩樱?9.50%喜愛海鮮水產(chǎn)類餃子，全素餃子也受到了32%受訪者的喜愛?？梢姡氨娍陔y調(diào)”的情況在吃餃子時(shí)也不例外。而醬料選擇方面，超六成的網(wǎng)民表示必須要有調(diào)味料，30.9%的網(wǎng)民則表示有無調(diào)味料都可以。

隨著速凍食品的品類增加，速凍餃子占速凍食品比例也減少。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)速凍餃子占速凍食品的32.9%。數(shù)據(jù)顯示，餃子種類、店面衛(wèi)生情況是網(wǎng)民在外吃餃子時(shí)最關(guān)注的因素，分別占比72.2%、67.8%;其次是店家的服務(wù)態(tài)度、餃子價(jià)格，分別占比53.7%、51.0%。

本報(bào)告根據(jù)餃子行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)餃子行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)餃子行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)餃子行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

是餃子企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值!

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》。

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