6月29日-30日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會舉辦的2021中國特許加盟大會(簡稱“特許加盟大會”)在上海寶華萬豪酒店盛大召開舉辦。來自生活服務(wù)業(yè)頭部連鎖品牌、數(shù)字化新銳品牌、零售科技企業(yè)的眾位專家大咖將云集現(xiàn)場，圍繞“創(chuàng)新服務(wù)業(yè)，唱響美好生活”主題，深入探討數(shù)字化新發(fā)展模式如何在驅(qū)動新增長的同時惠及廣大消費者。

會議上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮，深入分析了生活服務(wù)業(yè)的發(fā)展中普遍面臨的三大制約因素：第一是無序過度競爭。第二是經(jīng)營成本居高不下。第三是資金和人才的供給不足。

針對這些問題和挑戰(zhàn)，他提倡大家要重視用連鎖化和數(shù)字化助力生活服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

作為大會的特邀嘉賓，萬皮思集團CEO&夸父炸串創(chuàng)始人——袁澤陸做了精彩分享，主題是：”先有數(shù)字化，再有萬店連鎖。”

袁澤陸分析了傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展怪圈，主要體現(xiàn)在：1、規(guī)模效應(yīng) 2、無法歸因 3、店關(guān)人散“的老路。過去的餐飲和其他服務(wù)行業(yè)，習慣了先有萬店再做數(shù)字化，但是未來能做大做好的企業(yè)，一定是“先有數(shù)字化才有萬店”。

袁澤陸也用他自己的品牌在證明這句話的“正確性”。萬皮思集團是一家以數(shù)字化為驅(qū)動自建渠道網(wǎng)絡(luò)的食品供應(yīng)公司，致力于成為小吃連鎖領(lǐng)域的平臺級公司。創(chuàng)始團隊擁有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲+零售的融合基因，旗下品牌夸父炸串經(jīng)過兩年時間，擴張到全國150+城市，全國簽約門店突破1000家，還在墨爾本、悉尼、紐約、倫敦等多個海外城市開店，目前已經(jīng)成為炸串首選品牌。近期，夸父炸串品牌獲得了A輪、A+輪的融資，融資金額近1億元，成為2021年小吃界獲得最高的一筆融資。

那么袁澤陸提的這個“數(shù)字化”建設(shè)到底是什么?

對于數(shù)字化的本質(zhì)，袁澤陸總結(jié)到：實現(xiàn)由人管人變?yōu)榉?wù)器管人。而要打造“數(shù)字化”的戰(zhàn)略思維，主要集中體現(xiàn)在三個維度。

第一個“數(shù)字化”思維維度，是“建模”思維。

夸父炸串能邁向萬店經(jīng)營，早已不是產(chǎn)品、營銷的基礎(chǔ)勝利，而是通過“建模”的過程——性價比高的產(chǎn)品、品牌核心力、強大供應(yīng)鏈、迎合市場的門店以及互聯(lián)網(wǎng)思維的運營，構(gòu)筑夸父炸串的強大品牌基礎(chǔ)。

第二個“數(shù)字化”思維維度，是“三駕馬車”思維。

夸父炸串除了強大品類基因外，還將繼續(xù)加速增強“品牌、供應(yīng)鏈、數(shù)字化”三駕馬車共同發(fā)力的核心增長模式，來實現(xiàn)萬店連鎖的目標。

第三個“數(shù)字化”思維維度，是數(shù)據(jù)驅(qū)動運營增長思維。

袁澤陸認為，數(shù)字化不光是信息化，背后本質(zhì)是“數(shù)據(jù)驅(qū)動運營增長”的大邏輯。數(shù)據(jù)驅(qū)動和增長策略，原本是互聯(lián)網(wǎng)和電商的語言，在線下連鎖領(lǐng)域也有非常大的價值。

我們怎么去落實這個“數(shù)字化”呢?夸父炸串創(chuàng)始人用他自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗給大家分享了落實“數(shù)字化”三步走戰(zhàn)略。

第一步：業(yè)務(wù)在線

在數(shù)字化方面， 夸父創(chuàng)始團隊擁有互聯(lián)網(wǎng)+連鎖的雙重基因，從一開始夸父就在數(shù)字化上不停投入和探索，包括智能訂貨、智能巡店、在線企業(yè)大學(xué)、掃碼點餐小程序、會員系統(tǒng)等。今年五月初，品牌上線點餐小程序，現(xiàn)有十幾萬注冊會員，年底目標是積累200萬注冊會員。

第二步：數(shù)據(jù)驅(qū)動

從一開始，夸父炸串的選品方法論就是基于數(shù)據(jù)驅(qū)動的，產(chǎn)品運營的所有決策都是基于數(shù)據(jù)驅(qū)動的，而非“拍腦袋”、“創(chuàng)始人覺得”、“團隊愛吃”等等這些主觀的因素。

比如，創(chuàng)始團隊通過點評、外賣、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù)，選出第一批30種串品，然后再根據(jù)季度數(shù)據(jù)分析來進行末位淘汰更新，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品。

第三步：組織變革

夸父已經(jīng)成立了獨立的數(shù)字化研發(fā)和運營團隊，到今年底將建成門店運營數(shù)字化、加盟商管理數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化和內(nèi)部管理數(shù)字化四套數(shù)字化系統(tǒng)。

同時，萬皮思集團還計劃搭建小吃平臺級公司，即前端10個萬店品牌，中端是總部數(shù)字化中臺，后端實現(xiàn)供應(yīng)鏈和企業(yè)服務(wù)的供給。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸用實戰(zhàn)經(jīng)驗和戰(zhàn)略理論，解析分享了”先有數(shù)字化，再有萬店連鎖”。新時代的餐飲人，許多年輕的新輩，比如喜茶和奈雪的創(chuàng)始人都很年輕，論餐飲經(jīng)驗，他們絕對不如老餐飲人，但是他們?yōu)槭裁茨軓?00多萬餐飲老板中脫穎而出，他們決勝的關(guān)鍵無一不是充分玩轉(zhuǎn)了“互聯(lián)網(wǎng)”思維和“數(shù)字化”思維。

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