在開雞公煲店的這幾年里，明白了一個道理，憑打折，促銷等讓利活動引來的顧客都是 不穩(wěn)定的客源，想要讓自己的餐飲店保持永久的火爆，就要想盡辦法留住老顧客。

開過店的老板都明白老顧客的重要性，就是連一些沒有做過生意的都明白這個道理，可是真正能留住老顧客的人卻不多，有很多餐飲店老板都是忙起來什么活動也不搞，就餐的質(zhì)量下滑的利害，比如上菜的速度，菜品的味道等等。 生意一不好時，就想打折，久而久之，店里生意就不再火爆了。那怕你憑借打折，促銷引來的顧客也是享受完優(yōu)惠就不再光顧了。

這一點相信很多店老板都切身體驗過，有一類顧客是你門店成敗的關(guān)鍵，就是1公里內(nèi)的顧客。我們想要留住老顧客，首先就要明白我們的老顧客是誰？好，接下來，說一下我認為留住老顧客的五點方法，希望你能有啟發(fā)。

一、把商圈內(nèi)的顧客分類

把你的店當成一個中心，圍繞這個中心畫一個圓，圓的半徑是1公里。然后把這1公里的顧客群全部分類，最主要的顧客是那些人，次主要的是那些，散客是那些。

拿我的店來說，我的主要顧客群是公司白領(lǐng)，二類客戶群是大學生，三類客戶群是商戶，四類客戶群是居民，散客是往來的人。

二、找到主顧客的訴求

想要留住老顧客，就要了解顧客的訴求是什么？是菜品味道，價格，還是用餐的氛圍，亦或是出菜的速度等。有的時候顧客的訴求可能是多個選項。比如我的主顧客群是白領(lǐng)，而白領(lǐng)中午的用餐時間只有半個小時，他們的用餐主要訴求就變成出餐快。

上班族的工資普便并不是很高，次訴求就變成了價格實惠。

也就是主顧客的訴求就變成了出餐快+實惠的菜品。

了解了這一點，以后就可以針對性的把菜品進行調(diào)整，推出預(yù)制的雞公煲套餐。

三、打造適合顧客的氛圍

一家餐飲店氛圍主要體現(xiàn)在裝修和服務(wù)兩方面，裝修并不是說裝修的越高檔越好，要根據(jù)主顧客群來營造店內(nèi)的氛圍。

我認識一個朋友，在大學附近開了一家高檔的西餐廳，裝修費就花了50萬，里面的就餐環(huán)境非常的棒，可是去他店里光顧的人卻少的可憐，后來總結(jié)原因沒有打造適合主顧客群的氛圍。

有的地方裝修的太高檔，給顧客一種印像就是里面的消費很高，顧客會不自覺的摸一下快要見底的錢包，從門口默默的走開。

四、老顧客要講人情

中國是一個講人情的國家，過年過節(jié)要送禮，長輩過生日要送禮，小孩滿月要送禮，送禮是不會白送的，也講究一個禮尚往來。

學會送禮是一門很重要的生存技巧。

如果把項技巧運用到餐飲店里面是否有用呢？引用幾個案例

1、去海底撈慶祝一個朋友生日，我們沒帶蛋糕，就敬酒的時候提了下生日快樂，結(jié)果身后的服務(wù)員走開了，過了一會領(lǐng)了一群服務(wù)員過來，站我們桌旁唱生日快樂，并贈送一個蛋糕。

2、海底撈可以叫外賣送上門吃的，記得是100元服務(wù)費。鍋碗瓢盆什么都給你帶過來，連垃圾桶都給你帶過來，筷子都不是一次性的，跟店里用的一樣的。吃完了，打電話給你約好時間來收。你要是中午叫的外賣，都可以晚上自己買點菜再涮一頓，讓他第二天來收。有段時間連著好幾個星期叫他的外賣，有天居然一個經(jīng)理提著水果、零食來回訪。

3、一位顧客去海底撈吃飯，服務(wù)員看他是一個人，就給他抱了一個玩偶放到他對面，這樣顯得不孤單。

4、去雕爺牛腩用餐后，服務(wù)員都會把筷子清洗好后，贈送給顧客。

看到上面的人情服務(wù)，是不是有一些感觸呢？

五、要為顧客建檔

現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭越來越激烈了，要想 留住顧客，就要長期與顧客取得聯(lián)系。一個很好的方法就是記錄顧客的信息，現(xiàn)在的收銀系統(tǒng)都有這些crm的功能模塊，可以很準確地做這個事情。這些信息越詳細越好，這樣做的好處主要有三點

1、讓顧客有被尊重的感覺。想想什么人會經(jīng)常與你聯(lián)系，親人和朋友，我們把顧客當成親人和朋友，你想顧客再有吃飯需求時，會不記得你嗎？

2、占領(lǐng)顧客的心智階梯。 一個品牌的建立要不斷的出現(xiàn)在顧客眼前，讓顧客記住。比如我們買牙膏，讓你馬上說出兩種，你會說什么呢？同理，如果顧客去吃飯，馬上選擇兩家？你家店的名字占領(lǐng)了其中一家的話，那么恭喜你，這個顧客就是你的老顧客了。

3、可以針對顧客推廣新菜品，這樣可以精準自己的顧客群，省去很大一筆廣告費。

開雞公煲店留住顧客的招數(shù)還有很多，由于時間原因，這里只講五個，希望能對你有所幫助，而對我們鍋員外有興趣的朋友，也可以找我們交流哦。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。