作為廚師，在做菜時，偶爾會忽略一些小細(xì)節(jié)，而這些小細(xì)節(jié)就是做菜的關(guān)鍵技巧，很有可能影響到菜品的穩(wěn)定。今天我們一起跟著益海嘉里金龍魚的大廚們來學(xué)習(xí)，烹飪調(diào)味的細(xì)節(jié)與訣竅，智慧結(jié)晶都在這里，快來看看吧~

蔬菜應(yīng)先洗后切

真正的大廚，洗菜切菜也頗有講究。益海嘉里金龍魚友情提醒：切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失，所以正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水份控干后再切。

順便提一句，焯綠葉菜的時候加點(diǎn)鹽和金龍魚花生油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

煮湯加醋

酒店大廚在烹煮骨頭湯或炒菜時都喜歡往里面加入一點(diǎn)醋，這是為什么呢?益海嘉里金龍魚告訴你：烹煮骨頭湯時加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶于湯中，還能保存湯中的維生素，烹飪完成后的湯味道更香濃營養(yǎng)更健康哦!

(圖-梁汾山西陳醋)

煮肉區(qū)分冷熱水制作

大家一般在家里豬肉是用熱水還是冷水呢?益海嘉里金龍魚提示您：煮肉的時候要根據(jù)目的來決定用什么水來煮，如果想要鮮美的肉，那應(yīng)該把肉放在熱水里煮，如果想要更為鮮美的肉湯，則應(yīng)該把肉放到冷水中慢慢煮，另外熬湯過程中可以加入一些丸莊鮮味生抽，生抽顏色較淺，醬味較淺，咸味較重較鮮，可以用來調(diào)味增鮮，煮湯加生抽味美湯更鮮。

(圖-丸莊黑豆醬油)

不應(yīng)過高油溫炒菜

很多人炒菜時會發(fā)現(xiàn)菜煮熟了，但是色澤卻被破壞了，而且蔬菜的口感也差強(qiáng)人意，這是因?yàn)楹芏嗳顺床藭r都是等到油冒煙了才放菜，這時候的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋不僅影響口感，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。益海嘉里金龍魚炒菜正確的做法是，在油尚未冒煙時把食材下鍋，這時候的油溫不高，可以保留蔬菜色澤和營養(yǎng)素，等到炒熟之后，蔬菜的口感也不會破壞分毫。

(圖-金龍魚陽光零反玉米油)

凍肉解凍

很多人在解凍凍肉的時候喜歡用沸水或微波爐，益海嘉里金龍魚悄悄告訴你：雖然沸水微波爐解凍肉的速度會非?？?，但同時它也會清除肉類本身的水分，從而破壞肉質(zhì)的口感。凍肉解凍的正確做法我們可以這樣：冬天時解凍可以前一天晚上就拿出來，夏天則只要提前拿出1—2小時即可。之后在做肉類菜肴可多用蔥姜蒜或花椒油等調(diào)味，清淡不重料，用花椒油炒出的菜也可保留食材本身的原汁原味。

(圖-金龍魚花椒油)

綜上所述，想要成為一名真正的大廚，細(xì)節(jié)很重要。細(xì)節(jié)決定于成敗，對于廚師來說同樣如此，只有做好了諸多細(xì)節(jié)，才能突出自己的整體優(yōu)勢，立于廚界不敗之地。益海嘉里金龍魚為你總結(jié)的這些小訣竅，你學(xué)會了嗎?

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