目前，甜味劑已經(jīng)成為僅次于調(diào)味劑的第二大類(lèi)食品添加劑，其中甘草制品作為天然高倍甜味劑的受歡迎程度也越來(lái)越高。

與此同時(shí)，中國(guó)也于1996年就將甘草、甘草酸一鉀和三鉀列為甜味劑，并允許添加于肉禽罐頭、調(diào)味料、糖果、飲料等食品中。并將甘草及甘草產(chǎn)品列入藥食同源法規(guī)名錄。

在本篇文章當(dāng)中，第一食品資訊采訪了青海倍力甘草科技發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“倍力甘草公司”）董事長(zhǎng)駱俊才先生，請(qǐng)他以所在公司的產(chǎn)品和業(yè)務(wù)為例，講述甘草產(chǎn)品在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀及趨勢(shì)預(yù)判。

“有一種甜，叫甘草甜”

有人曾這樣描述，甘草的甜味甘甜而悠長(zhǎng)，吃上一片，久久可以回味。

甘草別名甜草、蜜草、甜根、美草、國(guó)老，以根味甘甜而得名，是中國(guó)2000多種草藥中用量最大的一種傳統(tǒng)中藥材，素有“十方九草，無(wú)草不成方”之說(shuō)。

除入藥以外，在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中，甘草提取物作為甜味劑、抗氧化劑、抗菌劑、起泡劑和增味劑等廣泛用于飲料、啤酒、肉類(lèi)等食品，是歐盟、美國(guó)、中國(guó)等認(rèn)可的食品添加劑。此外，甘草還被廣泛用于食品、煙草、日用化工、輕工及畜牧業(yè)等領(lǐng)域，市場(chǎng)需求量巨大。

青海倍力甘草科技發(fā)展有限責(zé)任公司，成立于2017年，為青海湖藥業(yè)旗下子公司，現(xiàn)在已成為中國(guó)西部重要的甘草產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)企業(yè)之一，于2014年通過(guò)中國(guó)（CFDA）GMP認(rèn)證，2017年通過(guò)歐盟藥品質(zhì)量管理局組織的歐洲藥典適應(yīng)性證書(shū)驗(yàn)收獲得CEP認(rèn)證證書(shū)。

但是，甘草在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用還處于教育普及的階段。在世界其他地方，像是日本、韓國(guó)等，甘草及提取物的應(yīng)用非常廣泛。在我國(guó)，甘草的應(yīng)用僅有六七年時(shí)間。“以前的情形是，國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)甘草進(jìn)行粗加工，然后發(fā)到日本和韓國(guó)的企業(yè)，對(duì)方進(jìn)行深加工以后，再把產(chǎn)品高價(jià)賣(mài)回給國(guó)內(nèi)的企業(yè)。

“以前，我們?nèi)⒓有袠I(yè)展會(huì)。國(guó)內(nèi)做甘草粗加工的企業(yè)，會(huì)圍著美國(guó)、日本、韓國(guó)的企業(yè)，洽談業(yè)務(wù)。那個(gè)時(shí)候，國(guó)內(nèi)甘草深加工的技術(shù)還不太成熟。現(xiàn)在，這種情況改變了。我們有自己的甘草深加工技術(shù)，甘草里有400多種化合物單體，現(xiàn)在都可以提取分離其中的200多種。技術(shù)的成熟，讓國(guó)內(nèi)的甘草企業(yè)有了話語(yǔ)權(quán)。同時(shí)，也可以帶動(dòng)甘草產(chǎn)品在食品、煙草、化妝品等各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用。”

駱俊才告訴第一食品資訊：“我們公司專(zhuān)業(yè)甘草產(chǎn)品的生產(chǎn)，專(zhuān)業(yè)研究開(kāi)發(fā)甘草有效成分的提取分離、主營(yíng)甘草類(lèi)產(chǎn)品及日化品、日化品原料、甘草食品添加劑、甘草香精香料。目前公司生產(chǎn)的甘草產(chǎn)品有固體飲料（甘草提取物）、甘草復(fù)配甜味劑、食用香料甘草粉、甜味劑、矯味劑、甘草酸銨鹽、鉀鹽等系列產(chǎn)品30多種。分別用于飲料、糖果、調(diào)味品、調(diào)味醬、罐頭、肉類(lèi)食品、蜜餞涼果等多類(lèi)食品的應(yīng)用。”

面對(duì)現(xiàn)在正旺的減糖風(fēng)口，駱俊才則表示：“我們公司在三年前就已經(jīng)布局減糖工作，以甘草為原料開(kāi)發(fā)了倍力甘系列的復(fù)配甜味劑產(chǎn)品，以低熱量、甜度高、功能性、口感豐富、矯味性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品類(lèi)各個(gè)行業(yè)。目前，很多食品行業(yè)已經(jīng)大量應(yīng)用和嘗試應(yīng)用我們倍力甘系列產(chǎn)品，特別是肉腸、涼果蜜餞、發(fā)酵與酸果類(lèi)飲品等行業(yè)應(yīng)用較多。”

甘草“變形記”

在采訪中，駱俊才告訴我們，現(xiàn)在公司的甘草及其提取物主要應(yīng)用在醫(yī)藥、化妝品、食品、香煙等四個(gè)領(lǐng)域。“其中，食品領(lǐng)域的應(yīng)用最多，為公司貢獻(xiàn)了50%以上的銷(xiāo)售額”。

通過(guò)采訪，我們也得知，在食品的各個(gè)品類(lèi)里，甘草產(chǎn)品的加入往往都能起到意想不到的作用。

第一，甘草不是微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不引起發(fā)酵，可以替代蔗糖引用在咸腌食品中，避免出現(xiàn)發(fā)酵、酸敗、變色等裂變現(xiàn)象，還可以抑制咸味，增強(qiáng)食品的風(fēng)味。

第二，甘草用于蜜餞、涼果、糖果、餅干、肉罐頭類(lèi)、調(diào)味品和飲料類(lèi)（包裝飲用水類(lèi)除外），具有增甜、柔軟、疏松、增泡的效果，并且具有很高的耐溫性，在高溫下，依然表現(xiàn)出甘醇原味，是烘焙類(lèi)食物不錯(cuò)的選擇。

第三，甘草在面條、饅頭、面包、蛋糕、餅干、月餅等食品中使用，具有增甜、增泡、增香、疏松和柔軟的作用，同時(shí)具有保健功效。

第四，甘草提取液具有起泡性能，可作為起泡劑添加在啤酒中，同時(shí)使啤酒芳香味更持久。

第五，甘草提取物在糖果果凍中主要應(yīng)用其清涼潤(rùn)肺和增甜、增香作用。

第六，甘草及提取物在果脯中的應(yīng)用價(jià)值在于其增香增味和保健功能。

第七，甘草及提取物在肉蛋制品中的應(yīng)用價(jià)值在于其防腐保健功能。研究人員以甘草為原料的食品天然防腐劑對(duì)西式火腿的防腐效果，結(jié)果表明，甘草提取物對(duì)西式火腿中常見(jiàn)的腐敗菌的繁殖具有良好的抑制效果，并能有效延長(zhǎng)西式火腿的保質(zhì)期。

另外，甘草及提取物在其他食品中的應(yīng)用也很廣泛，可以開(kāi)發(fā)很多集營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、保健于一體的食品。將甘草及提取物添加到紅薯淀粉中可制作甘草粉絲，該甘草粉絲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。將甘草提取物添加到巧克力中可增加可可粉特有香味。將甘草提取物添加到腌制品中能掩蓋腌制品異味。將甘草或提取物添加到煙草中能降低緩解煙毒，吐物清香。

總之，甘草及提取物集營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和保健于一體，在食品中是一種良好的天然保健食品添加劑。“美味的口感是消費(fèi)者永恒的追求，因此甜味劑是食品產(chǎn)業(yè)繞不開(kāi)的話題，盡管從甘草來(lái)源的甜味劑、食品用香料暫時(shí)無(wú)法和現(xiàn)有的合成甜味劑及香精香料等無(wú)法抗衡，但其健康、綠色的標(biāo)簽?zāi)転槭称芳笆称诽砑觿┊a(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的活力”，對(duì)于甘草產(chǎn)品在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景，駱俊才胸有成竹。

用科研賦能行業(yè)

據(jù)悉，為了提高企業(yè)的實(shí)力，賦能整個(gè)食品行業(yè)， 青海倍力甘草科技發(fā)展有限責(zé)任公司成立了全國(guó)唯一甘草研究院，擁有專(zhuān)業(yè)甘草研發(fā)團(tuán)隊(duì)26人，每年的研發(fā)投入1000萬(wàn)元以上。主要開(kāi)展甘活性成分單體的分離、應(yīng)用研究，同時(shí)與有關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作制定有關(guān)產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前在甘草產(chǎn)品的研發(fā)上申報(bào)了26項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，已獲批16項(xiàng)。

在小編看來(lái)，甘草雖然歷史悠久，但在國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域應(yīng)用的時(shí)間并不長(zhǎng)。倍力甘草此番帥先成立研究院并和有資深資質(zhì)科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合開(kāi)發(fā)甘草產(chǎn)品，既能規(guī)范整個(gè)甘草甜味劑的行業(yè)，又彰顯了企業(yè)實(shí)力和雄厚的科技力量。

同時(shí)，為了捍衛(wèi)“舌尖上的安全”，從源頭控制產(chǎn)品的質(zhì)量，并做好成本控制，倍力甘草公司在阿富汗擁有獨(dú)家甘草粗品加工企業(yè)，在烏茲別克擁有15萬(wàn)公頃甘草基地與加工工廠。在新疆有20000畝甘草種植基地，保證對(duì)甘草的各品種持續(xù)性、和專(zhuān)業(yè)性。擁有細(xì)分的甘草品種基地，就能保障甘草原料的正常供給。“對(duì)入廠的新原料必須做到完整的檢驗(yàn)工作，屬合格品方可入庫(kù)使用。不合格原料一律不得入庫(kù)”，駱俊才如是說(shuō)。

“海天、廚邦、東古調(diào)味品企業(yè)，內(nèi)蒙古宇宙人、河南豐之源、青?？灯铡⒓佣鄬?、匯源果汁等飲料企業(yè)，馬林食品、山田食品、荔園食品等蜜餞食品企業(yè)等先后和我們公司達(dá)成合作，其中目前我們正在積極配合加多寶、匯源果汁等企業(yè)調(diào)配試驗(yàn)”。

駱俊才告訴第一食品資訊采編團(tuán)隊(duì)：“現(xiàn)在我們正積極在西南地區(qū)開(kāi)拓市場(chǎng)，西南地區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)很多，目前國(guó)家也正大力推廣大健康這個(gè)理念，這不僅僅是對(duì)我公司是一個(gè)機(jī)遇，我相信我們甘草產(chǎn)品添加劑對(duì)眾多生產(chǎn)食品企業(yè)也是一個(gè)產(chǎn)品升級(jí)創(chuàng)新的選擇。目前公司在上海、廣州、西安等一線城市均設(shè)有營(yíng)銷(xiāo)部，成都等地從2020年開(kāi)始也組建了銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)。”

同時(shí)，小編還了解到，倍力甘草公司不僅僅做產(chǎn)品、賣(mài)產(chǎn)品，而是可以為客戶(hù)提供整體方案、模塊化服務(wù)。“客戶(hù)只需要提供基料，調(diào)配、配方、驗(yàn)證的這些基礎(chǔ)工作都可以由我們公司來(lái)完成。我們做好整個(gè)模塊以后交給客戶(hù)，客戶(hù)可以直接投廠生產(chǎn)，為客戶(hù)省略了研發(fā)、找人合作的步驟，大大力高了效率。”

近年來(lái)，在資本市場(chǎng)，食品產(chǎn)業(yè)鏈條的企業(yè)都表現(xiàn)活躍，股票連著漲停的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，也有很多企業(yè)正排隊(duì)IPO。對(duì)此，駱俊才表示：“在這方面，我們公司也有自己的目標(biāo)，爭(zhēng)取兩到三年內(nèi)成為甘草第一股。當(dāng)然，上市并不是為了融資，而是對(duì)于幫助企業(yè)樹(shù)立品牌、打造知名度等有諸多幫助。”

而除了B端業(yè)務(wù)，第一食品資訊也了解到，倍力甘草公司目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)to C業(yè)務(wù)，比如開(kāi)發(fā)的甘草牙膏、甘草洗護(hù)系列、甘草面膜、甘草防曬霜等護(hù)理系列，甘草酒、甘草特飲、養(yǎng)胃、祛斑、調(diào)節(jié)免疫力、護(hù)肝等保健品系列等，公司已經(jīng)布局以甘草為核心的大健康系列產(chǎn)品，以高技術(shù)、專(zhuān)業(yè)性、在未來(lái)5-10年內(nèi)大力推廣與發(fā)展以甘草文化與甘草為核心的大健康產(chǎn)業(yè)。

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