面對(duì)一波又一波“背水一戰(zhàn)”“肯定能吃回本”的消費(fèi)者，這自助小火鍋還有得賺嗎？利潤(rùn)如何？帶著這個(gè)疑問小編采訪了最近自助小火鍋的熱門品牌賓來樂自助小火鍋負(fù)責(zé)人。當(dāng)問及這個(gè)問題賓來樂負(fù)責(zé)人非常給予了肯定回答，相較于大火鍋人均百元，賓來樂自助小火鍋幾十元的暢吃白道菜，但從根本來講他并非“打腫臉充胖子”，自助小火鍋的運(yùn)營(yíng)邏輯，本質(zhì)上還是自助餐的運(yùn)營(yíng)邏輯，講究的就是一個(gè)多快好省，但他更講究坪效運(yùn)營(yíng)成本更低，聚焦供應(yīng)鏈打造，利潤(rùn)高低就要考核品牌公司的運(yùn)營(yíng)實(shí)力和集團(tuán)綜合實(shí)力。那么賓來樂自助小火鍋是如何在低價(jià)中盈利的？

（1）多品類、多產(chǎn)品，營(yíng)造“很劃算”的感覺

“性價(jià)比”無疑是賓來樂小火鍋翻紅的主要原因。翻看大眾點(diǎn)評(píng)和小紅書等平臺(tái)，“便宜實(shí)惠”“性價(jià)比高”“菜品豐富”等成為伴隨著小火鍋出現(xiàn)的高頻詞匯。經(jīng)過20年的迭代，如今的小火鍋從食材供應(yīng)鏈、設(shè)備供應(yīng)鏈到店面的裝修設(shè)計(jì)都有所提升。走訪多家平價(jià)小火鍋店發(fā)現(xiàn)，比起50幾種可供選擇的食材，賓來樂小火鍋店食材種類超百道。

食材品質(zhì)也有所升級(jí)，牛羊肉也可以單點(diǎn)，有些賓來樂門店的鍋底甚至有近10種；就餐模式也更加多元，除了一人食，不少門店還提供多人就餐位，冷柜自取、旋轉(zhuǎn)自助、按簽收費(fèi)等多種形式相結(jié)合，同時(shí)裝修風(fēng)格也更加年輕化。小編走近賓來樂自助小火鍋店體驗(yàn)了下，除了常規(guī)的肥牛、蔬菜、毛肚等涮品，還額外增加了炸串，甜品、雞排、雞柳、粽子等飽腹性極強(qiáng)的產(chǎn)品（一個(gè)產(chǎn)品策略：讓消費(fèi)者能很快就吃不動(dòng)的菜品是理想菜品），一百多道產(chǎn)品，在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，給人極大的豐富感。

在這個(gè)消費(fèi)者錢包干癟，動(dòng)不動(dòng)“月薪2萬吃不起”的時(shí)代，各種品類價(jià)格刺客頻出。小火鍋特別是自助小火鍋品類，只需花上二三十幾元就能吃到一頓有葷有素，即熱乎又可吃到飽的小火鍋，真不是一般的劃算。

（2）供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)下功夫，降本增效

拋開價(jià)格戰(zhàn)這條路徑，運(yùn)營(yíng)者更應(yīng)該考慮的是，組織運(yùn)行效率的提高，經(jīng)營(yíng)成本的降低，從而理清底層邏輯，呈現(xiàn)更高的性價(jià)比。大家都在卷價(jià)格，大眾對(duì)小火鍋的期待也是高性價(jià)比，所以你無法在價(jià)格上去做調(diào)整，那么賓來樂就把焦點(diǎn)放到運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈上。一整套體系化運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，讓門店降本增效，同時(shí)，最大的品牌壁壘就是賓來樂的供應(yīng)鏈。20多年前賓來樂集團(tuán)公司就做了一件對(duì)企業(yè)發(fā)展意義深遠(yuǎn)的事情：自建供應(yīng)鏈。在當(dāng)時(shí)，很多加盟餐飲接連倒閉背后的核心問題就是供應(yīng)鏈，像海底撈這樣在供應(yīng)鏈上提早打下基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)都成為了行業(yè)中的成功者。于是賓來樂開始從貨源物流上下功夫，建立多個(gè)倉儲(chǔ)物流中心，完成了品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、物流、加盟體系等全方位的搭建。萬事俱備后，賓來樂旋轉(zhuǎn)小火鍋就開始聚焦做品牌營(yíng)銷打造品牌勢(shì)能。根據(jù)其品牌負(fù)責(zé)人透露，預(yù)計(jì)3年開出1000家品牌門店。

消費(fèi)降級(jí)不是這幾年的事，而是會(huì)持續(xù)好一段時(shí)間。這幾年奢侈品品牌年報(bào)均不理想，人們開始有意識(shí)地追求高品質(zhì)、更有性價(jià)比的商品。賓來樂自助旋轉(zhuǎn)小火鍋既能滿足人們的“胃口”，在價(jià)格上又能有一定優(yōu)勢(shì)，在供應(yīng)鏈上占優(yōu)勢(shì)，能鞏固利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)，自然能得到消費(fèi)者青睞和投資人的關(guān)注。而且，年輕人關(guān)于美食的分享欲更強(qiáng)，口碑營(yíng)銷讓平價(jià)小火鍋的生意蒸蒸日上。所以想創(chuàng)業(yè)開家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋，可以到賓來樂南京總部實(shí)地考察。溫馨提醒：投資可能存在風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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