食物中毒，是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。食物中毒既有個(gè)人中毒，也有群體中毒。其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

一、哪些東西易引起食物中毒?

1.本身有毒的食物許多食物本身就含有毒素，而且不能通過烹調(diào)去除。毒蘑菇就是典型的例子，常常有居民采摘蘑菇食用中毒的報(bào)道。

2.加工方法不當(dāng)一些食物本身有毒素，如果經(jīng)過正確的烹調(diào)加工是可以去除的。但是如果烹調(diào)處理不當(dāng)，就可能引起中毒，如未煮熟的四季豆、未處理的木薯、河豚魚等。

3.食用不當(dāng)這是夏天食物中毒最常見的原因。變質(zhì)的肉類、蛋類、奶產(chǎn)品以及涼拌菜、剩菜剩飯等，易滋生沙門氏菌、變形桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等。

4.誤食家長將農(nóng)藥、鼠藥放在孩子夠得到的地方，甚至灌裝在飲料瓶、食品包裝袋中，很容易被孩子誤食，導(dǎo)致中毒。誤將工業(yè)鹽當(dāng)食用鹽添加在食物中可導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。

二、如何預(yù)防食物中毒呢?

1.提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”

食品要低溫儲(chǔ)藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分開使用;熟食品應(yīng)及時(shí)食用，盡量不要隔夜、隔餐。

2.蔬菜水果應(yīng)浸泡、清洗后食用

夏季是植物病蟲害高發(fā)季節(jié)，菜農(nóng)、果農(nóng)用農(nóng)藥殺蟲在所難免。因此盡量到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買果蔬。食用前盡可能先浸泡半小時(shí)后再清洗食用。

3.在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)更應(yīng)慎重

要注意銷售場所防蟲防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和容器是否符合衛(wèi)生要求。熟食制品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的，食用前須徹底再加熱。如發(fā)現(xiàn)熟食制品變質(zhì)變味，則應(yīng)棄去。

4.食用冷飲要適量

購買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場和超市，除查看標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝破裂、變形的產(chǎn)品。

5.包裝食品即時(shí)食用

聽裝、瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝的各種牛奶、肉、禽、蛋類食品，最好打開后即時(shí)食用完畢。因?yàn)檫@類食品之所以安全的主要原因就是隔絕空氣，一旦打開，隨著夏季氣溫的升高，細(xì)菌生長繁殖的速度加快，如不能及時(shí)使用冷藏等后續(xù)保護(hù)措施，很快就會(huì)發(fā)生變質(zhì)腐敗。