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在疫情等多種因素影響下，數(shù)字化轉型已成為餐飲行業(yè)的共識。

近日，由中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京多來點信息技術有限公司（嘩啦啦）共同發(fā)起的“2022餐飲數(shù)字化創(chuàng)新十大案例”正式出爐。

本次征集入圍的十家案例企業(yè)，分別為豐茂烤串、多樂之日、藍海集團、速派餐飲、凱瑞集團、蔡林記、甜啦啦、馬路邊邊、蜀王、點都德，涉及正餐、火鍋、燒烤、烘焙、團餐等多業(yè)態(tài)，在數(shù)字化轉型的深度、數(shù)字化轉型的創(chuàng)新性、數(shù)字化轉型的收益等方面均有突出亮點。

以烘焙領域頭部企業(yè)多樂之日為例，多樂之日是“前中后臺一體化管理”，尤其供應鏈管理的典范。據了解，在倉儲管理環(huán)節(jié)，多樂之日的盤點準確率達到99.54%，門店訂單滿足率達到了98%。而在生產加工環(huán)節(jié)，通過數(shù)據驅動，多樂之日的生產計劃達成率在98%以上，生產加工原材料耗用差異率僅為0.76%，遠優(yōu)于行業(yè)2%的標準。

串串香賽道的領軍者馬路邊邊，通過“門店生命周期管理+數(shù)據中臺+供應鏈電商平臺”的方式統(tǒng)一數(shù)據口徑，用數(shù)據分析賦能渠道服務中心，其旗下的2500多家門店，管理者僅有29人。這背后依靠的不單是數(shù)字化系統(tǒng)，而是一套相當完善的管理體系和方法論。在馬路邊邊，所有業(yè)務輸出的成果都要上傳云端，協(xié)同共享，拒絕員工用本地Excel辦公，所有業(yè)務中心根據工作表、數(shù)據設計部門BI看板，對齊集團預算目標。針對新興和試點業(yè)務，馬路邊邊不會苦等產研排期，而是通過低代碼平臺搭建項目，快速試錯，數(shù)據或需求達到上限再轉為自研發(fā)。

作為從腰部成長為頭部的典型企業(yè)，甜啦啦的數(shù)字化創(chuàng)新之路同樣值得參考。在發(fā)展初期，甜啦啦的門店區(qū)域比較集中，通過巡店、督查等制度就可以較好地進行管控，伴隨企業(yè)的迅速成長，人員管理問題、新人磨合問題日漸突顯。甜啦啦認為，好的數(shù)字化，不在于手段和工具有多先進，而在于“運用到管理”，甜啦啦通過一套店務管理數(shù)字化的體系，將人員經驗的沉淀，變成了品牌管理的沉淀，新人就位之后，有一套標準體系可以直接復制。

綜觀2022年度入圍的十大案例，有一個相當突出的共性，那就是對數(shù)據的執(zhí)著。每家企業(yè)都希望挖掘數(shù)據的深度價值，推進企業(yè)迅速成長，如豐茂烤串、點都德等已經展開了相當深入的探索，在豐茂烤串，數(shù)據已經可以有效指導門店備貨和采購等重要環(huán)節(jié)。

過去，“數(shù)據是新時代的石油”這一論斷讓整個商業(yè)世界為之矚目，但對餐飲這個古老的領域來說，感知并不十分強烈。短短幾年時間里，餐飲行業(yè)快速進化，慢慢變得“性感”起來，“數(shù)據”這塊寶藏，已經讓無數(shù)領軍企業(yè)為之傾心。

關鍵詞： 餐飲企業(yè)