現(xiàn)代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時代潮流的生活方式。素食是一種不吃肉、家禽、海鮮和其他動物產(chǎn)品的飲食方式。有時候，禁止吃奶制品和蜂蜜。一些嚴格的素食主義者極度排斥動物產(chǎn)品，不使用那些來自動物的產(chǎn)品，也不從事與殺害動物有關(guān)的職業(yè)。

不少人士表示，人類正在經(jīng)歷一場糧食革命，素食食品越來越受到人們的青睞。預測，到2035年，1/10的牛奶和肉類會被植物蛋白取代。這意味著素食是一個巨大的市場。在“雙碳”背景下，越來越多的研究表明，植物肉這種新型食品原料在減少畜牧業(yè)碳排放方面具有巨大潛力。

然而，一些素食界先鋒企業(yè)卻在經(jīng)歷嚴酷的現(xiàn)實：在短暫的股市狂喜過后，兩家旗艦公司的股價已經(jīng)下跌了一年，市值損失80%左右。另一家素食企業(yè)維根茲在半年內(nèi)市值跌了約80%，僅剩2100萬歐元。利潤增長和預期目標都成了幻想。

(資料圖)

現(xiàn)實很無情，許多行業(yè)領頭羊沒有保持技術(shù)優(yōu)勢、壟斷利潤和高股價，如別樣肉客公司，其用扁豆、甜菜根或堅果做成的漢堡很容易被復制。此外，通脹也使成本明顯增加。在各種因素影響下，市場新來者的熱情在下降，老牌供應商的怨氣也不減。后者認為，許多新玩家以次充好，占據(jù)大量貨柜空間。

欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預測報告》。

近年來，隨著中國健康飲食理念的興起，越來越多的消費者愿意選擇素食?！渡嗉馍系闹袊吩?jīng)提到，中國的素食人口已經(jīng)超過5000萬。除了偏愛吃素的，還有很多分階段選擇吃素的群體。

根據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病報告，超過6億人超重和肥胖。全球肥胖數(shù)據(jù)也指出，預計2030年，中國總肥胖人口將超過12.9億。與之相對應的是，國內(nèi)輕食市場增長迅速，年復合增長率高達76.6%。2020年市場規(guī)模將達到55.6億元?？梢灶A見，以高品質(zhì)素食為理念的預制菜肴在中國也將擁有廣闊的消費市場。

歐洲即食食品公司也在緊跟市場變化開發(fā)新產(chǎn)品。愛爾蘭食品制造商Swift Fine Foods推出了一系列純植物性即食主食產(chǎn)品。包括高質(zhì)量的新鮮菜肴，如豆腐、大蒜和卷心菜、烤茄子、蒸粗麥粉和準備好的菜肴，如菜花和燉鷹嘴豆。這些產(chǎn)品配料精細，口味各異，甚至可以還原原味。

伴隨著健康化浪潮的興起，素食食品成為人們健康消費的新選擇，作為乳制品中的一大活力品類，冰淇淋也迎來了“素食時代”。

調(diào)查顯示，高學歷、高收入的品質(zhì)一族是植物肉的消費主力，Z世代緊隨其后，但小鎮(zhèn)青年和都市銀發(fā)族的消費同樣增長迅猛。隨著植物基食品行業(yè)的發(fā)展，迫切需要制定標準推動行業(yè)規(guī)范化增長，成為一個良好的生態(tài)。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。中研產(chǎn)業(yè)研究院資深研究員對目前國家經(jīng)濟形勢的走勢以及市場發(fā)展趨勢和當前行業(yè)熱點分析，預測行業(yè)未來的發(fā)展方向、新興熱點、市場空間、技術(shù)趨勢以及未來發(fā)展戰(zhàn)略等。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預測報告》。

關(guān)鍵詞： 素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀分析2022