2022年餐飲行業(yè)的整體概況如何?餐飲業(yè)是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟的重要途徑，而且在改善人民的生活和實現(xiàn)家務勞動社會化中發(fā)揮著越來越重要的作用。

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲消費的方式日益多元化與現(xiàn)代化，餐飲經(jīng)營的取向?qū)⒃絹碓郊瘓F化和品牌化，餐飲服務的內(nèi)涵將越來越人性化和生態(tài)化，餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。如何應對蓬勃發(fā)展的餐飲形勢，不僅只是餐飲企業(yè)所面對的問題，同時也是烹飪教育應該思考的問題。

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在餐飲市場的持續(xù)洗牌下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲品牌平均門店數(shù)量整體有上升趨勢。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢擴張，實現(xiàn)了門店數(shù)量的進一步增長。

中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研

餐飲品牌要進行升級，需要各項運營策略的配合，譬如數(shù)字化運營就是目前頗受關(guān)注的議題?？傮w來看，在餐飲領(lǐng)域，餐企進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要有5個重要的方向，包括數(shù)字化運營、數(shù)字化決策、數(shù)字化供應鏈、數(shù)字化擴張和數(shù)字化營銷。頭部餐飲品牌走在了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的前列。比如，奈雪的茶在數(shù)字化轉(zhuǎn)型層面就有亮眼的表現(xiàn)，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術(shù)團隊，自行研發(fā)出集成信息平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶實現(xiàn)了不同管理板塊信息的互通，簡化了業(yè)務流程、改善了運營效率。

2021年，我國餐飲領(lǐng)域再次迎來了一波融資高潮，全年共有340余起事件披露，是繼2017年后事件數(shù)量首次突破300起的一個年份。從2021年到2022年上半年的一年半時間里，餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資事件主要集中在餐飲企業(yè)層面，其事件總數(shù)占比達到了55.8%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》分析：

從融資餐企所屬的細分品類來看，2021年到2022年上半年，小吃快餐和飲品兩個品類最受資本關(guān)注，融資事件數(shù)占比分別是35.2%、31.9%;烘焙甜品嶄露頭角，融資事件數(shù)占比為8.1%;火鍋、中式正餐和西餐則位于第三梯隊，融資事件數(shù)占比分別是5.2%、3.3%和1.9%。

目前，很多餐飲熱門賽道已經(jīng)有眾多頭部品牌盤踞，競爭十分激烈，創(chuàng)業(yè)者宜選擇細分賽道以實現(xiàn)差異化突圍。比如，在競爭漸趨白熱化的火鍋賽道中，諸多有料火鍋煥發(fā)出了新活力，譬如牛雜鍋、燙皮羊肉火鍋、豬油地攤火鍋、港式打邊爐等細分品類崛起。而隨著養(yǎng)生消費潮流的興起，口味清淡的無辣火鍋亦在崛起，以豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵式火鍋增長勢頭較猛。

同時，粉面作為小吃快餐的第一大細分品類，其近年來也受到了較多關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高。其中，以新疆米粉、南昌拌粉、貴州米粉等地方特色米粉為代表的小眾米粉品類開始嶄露頭角，值得創(chuàng)業(yè)者持續(xù)關(guān)注。

近年來，餐飲產(chǎn)業(yè)端也發(fā)生了新的變化。在食材端，食材供應鏈有著全品類化與市場細分化的趨勢。調(diào)味端則有著復合化、定制化的發(fā)展趨勢。在配送端，餐飲業(yè)的連鎖化發(fā)展加速，預制菜、生鮮電商興起，且消費者對于食物品質(zhì)的要求大幅提升，加上政府出臺專項政策扶持，促進了我國冷鏈物流行業(yè)快速發(fā)展。

餐飲行業(yè)連續(xù)10年以兩位數(shù)呈高速增長，未來五年，中國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持高速增長方式。品牌化、規(guī)?；⑦B鎖式、跨區(qū)域式餐飲經(jīng)營是未來的趨勢，大眾化餐飲經(jīng)營將不斷延伸，特色餐飲將更加突出，中式正餐餐飲地位更加顯著。同時，餐飲企業(yè)對人才需求的問題將更加突出，并將呈長期化供不應求的局面，使得未來餐飲企業(yè)人才短缺的問題更加嚴峻。

想要了解更多中國餐飲行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》。

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