自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。

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線下餐飲也逐步走向了3.0時代，步入由線上運(yùn)營，突破門店時空半徑的全新消費(fèi)場域。正因如此，在“數(shù)智化”這一趨勢下，選擇抖音平臺，以“數(shù)字化鏈接餐飲賽道”為核心種草用戶心智，整合線上線下資源，構(gòu)建覆蓋目標(biāo)客群的全場景數(shù)字化運(yùn)營，也成為了重要解法之一。

全國自助餐品牌現(xiàn)狀調(diào)研 全國自助餐未來發(fā)展趨勢

自助餐曾經(jīng)可謂風(fēng)光一時，巔峰時期，憑借“高端”標(biāo)簽成為主流餐飲，然而如今進(jìn)入精致餐飲的時代，自助餐失去了以往的活力，給人一種“過氣”的感覺，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，目前全國自助餐存量品牌門店約有5.7萬家，增速趨緩。自助餐線上訂單量居品類前五，但增速滯后。

不過，這樣的市場中，還是有平價自助及主題自助突出重圍，逆勢增長。數(shù)據(jù)顯示，最火的自助餐種類中，綜合自助居首。自助披薩“逆勢”翻紅，火鍋主題迎爆發(fā)。早前，崇尚場景化、個性化、聚焦細(xì)分群體的自助披薩曾風(fēng)靡一時，如今，聚焦單品、主打爆款的性價比之選，正在重拾“吃貨”們的熱情。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年版自助餐項目商業(yè)計劃書》顯示：

值得關(guān)注的是，2022年門店增長的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉、牛排海鮮等，并且，“平價”是它們的共同特征。

從地域來看，四川、廣東兩省的門店數(shù)量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門店增速較快;江蘇、山東人最愛吃自助，訂單量位居前二，這兩個省也是諸多新晉自助品牌爭奪的主力市場，多品牌連續(xù)開出門店。

細(xì)分到城市，成都、重慶、北京、長沙、上海等市“吃貨”最多，門店數(shù)遙遙領(lǐng)先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機(jī)向周邊低線城市擴(kuò)張。

迎來“爆發(fā)期”的火鍋?zhàn)灾辛诵绿攸c(diǎn)：主打小而精。門店數(shù)排進(jìn)TOP10的品牌中，小火鍋模式占據(jù)較多身位。近幾年，諸多餐飲大牌，如海底撈、老鄉(xiāng)雞、和府撈面、巴奴、呷哺呷哺等品牌也“強(qiáng)勢”加入這一細(xì)分市場。

燒烤自助憑借儀式感和場景化消費(fèi)在諸多自助餐中突出重圍。并且，很多品牌將燒烤與火鍋進(jìn)行捆綁，推出涮烤一體鍋，即將所有食材都準(zhǔn)備好，顧客擁有高度自主權(quán)，后廚前置化，僅保留部分特殊食材的預(yù)置加熱，在進(jìn)一步提高出餐效率的同時保證食材口感。

此外，值得關(guān)注的是海鮮自助正在崛起。除了傳統(tǒng)類型外，伴隨西餐興起的酒店式自助集體“出圈”，不少星級酒店也放下“身段”，積極推出海鮮自助團(tuán)購，吸引不少非住店客人也愿意到場嘗試。

點(diǎn)單式的日式自助類型如今更加多樣。在傳統(tǒng)“烤肉放題”的基礎(chǔ)上，和牛自助、燒鳥自助、壽喜燒自助、關(guān)東煮自助、壽司自助等細(xì)分品類更精準(zhǔn)地滿足食客需求。

《2022-2027年版自助餐項目商業(yè)計劃書》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

關(guān)鍵詞： 全國自助餐品牌現(xiàn)狀 自助餐未來發(fā)展趨勢