奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

(資料圖)

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

中國奶酪市場迎來黃金發(fā)展期

近年來，隨著消費升級以及消費者對奶酪有了更深的認(rèn)知，我國奶酪市場步入發(fā)展快車道。雖然目前中國人均奶酪消費量低于歐美國家，但已經(jīng)是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國和消費國，零售渠道銷售額有望在2026年達(dá)到235億元，中國奶酪市場迎來黃金發(fā)展期。與此同時，不斷擴(kuò)大的市場規(guī)模以及高成長、高毛利的奶酪細(xì)分市場，吸引了大量參與者進(jìn)入，奶酪市場競爭將日益激烈。

我國奶酪市場于20世紀(jì)90年代開始萌芽，2010年前后，在乳品消費提速的大背景下，奶酪消費開始呈現(xiàn)增長態(tài)勢。近年來，領(lǐng)先品牌不斷升級奶酪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，奶酪棒產(chǎn)品成為現(xiàn)象級單品。

乳企的持續(xù)市場培育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效提升了消費者對于奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求，中國奶酪市場快速增長?！秷蟾妗凤@示，2021年，我國奶酪出貨量達(dá)到25萬噸，零售規(guī)模達(dá)到131億元，預(yù)計今年我國奶酪出貨量將達(dá)到27萬噸，零售規(guī)模達(dá)到143億元。未來5年，中國奶酪零售額和出貨量復(fù)合增速仍然保持雙位數(shù)增長，遠(yuǎn)高于世界平均水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年奶酪行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》顯示：

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費升級和消費結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費占比不斷上升的情況下，只有通過促進(jìn)國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長期以來我國奶酪消費需求主要靠進(jìn)口滿足的狀況，才能實現(xiàn)國家對奶業(yè)提出的保障供給安全及實現(xiàn)70%自給率目標(biāo)的要求。

2021年，中國再制奶酪零售額約100億元，占整體奶酪零售市場約75%。奶酪品牌結(jié)合IP營銷，升級產(chǎn)品口味和口感，引領(lǐng)消費者提升對奶酪棒等產(chǎn)品的認(rèn)知，推動了再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

西方國家的奶酪消費占奶制品消費比重為 40%，世界平均水平是 20%，我國還不到 2%。 目前我國奶酪的年人均消費量只有 0.2千克，未來發(fā)展空間很大。 奶酪產(chǎn)業(yè)是滿足消費升級和追求幸福美滿生活的朝陽產(chǎn)業(yè)。

奶酪行業(yè)市場前瞻

奶酪在歐美市場發(fā)展歷史悠久，以原制奶酪為主，其干酪含量最高;自20世紀(jì)60年代起，奶酪開始在日韓市場興起，發(fā)展至今也已進(jìn)入高濃度的市場階段。目前，中國奶酪市場僅占全球奶酪市場的1.2%，仍以低濃度的奶酪棒為主，干酪含量還在不斷提升，未來中國奶酪市場或?qū)?gòu)成全球奶酪市場的主要增長極。

在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場逼近飽和的大背景下，奶酪已經(jīng)成為乳業(yè)巨頭新增量的“抓手”，雖然目前奶酪市場規(guī)模相對較小，但該行業(yè)具備行業(yè)集中度高的優(yōu)勢，越早布局的乳企將更多獲得行業(yè)的“話語權(quán)”。

除蒙牛外，多家乳企也在奶酪業(yè)務(wù)中布局。例如伊利，該公司在去年6月專門成立公司主營奶酪業(yè)務(wù)，還在浙江龍游縣布局了10億元產(chǎn)值的奶酪棒生產(chǎn)線。在近期投資者關(guān)系互動中，伊利方面透露，今年上半年，該公司奶酪業(yè)務(wù)的市場零售額份額比去年同期提高近4個百分點。

除巨頭外，均瑤、君樂寶和熊貓乳品等乳業(yè)也在跨界布局。其中，熊貓乳品奶酪板塊在今年上半年，該公司B端奶酪業(yè)務(wù)增速翻了一番，C端則通過兒童奶酪打開市場。另有妙飛、吉士汀、奶酪博士、樂純等初創(chuàng)企業(yè)試圖切走部分市場。

經(jīng)過幾年發(fā)展，消費者對奶酪的接受度明顯提升。 近年來，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來越多消費者的認(rèn)可，奶酪市場未來發(fā)展前景廣闊。據(jù)妙可藍(lán)多董事長柴琇估計，對比國外成熟的奶酪市場，我國奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，在未來 5-10 年內(nèi)，市場規(guī)模有望突破千億元。

奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個方面加速實現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場需求的細(xì)分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

此外，報告指出了中國奶酪市場存在著六大品類創(chuàng)新機(jī)會：常溫奶酪棒品類、不同包裝的奶酪品類、增加內(nèi)容添加物的奶酪品類、更高營養(yǎng)的奶酪品類、低鹽低脂0添加的奶酪品類、原制奶酪品類。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年奶酪行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》。

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