固體飲料的概念

(資料圖)

固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類。

固體飲料屬于軟飲料的一類，主要分為蛋白型固體飲料(包含氨基酸飲料)和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他動(dòng)植物蛋白、氨基酸等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質(zhì)含量大于或等于4%的制品，常見(jiàn)的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精、氨康源氨基酸等;普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質(zhì)含量低于4%的制品。常見(jiàn)的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸飲料等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)固體飲料行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

一直以來(lái)，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消費(fèi)者青睞;尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時(shí)補(bǔ)充人體代謝所需營(yíng)養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開(kāi)的好伴侶。固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質(zhì)或腐敗，以利儲(chǔ)藏;二是便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點(diǎn)：質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便;風(fēng)味好，速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便;易于保持衛(wèi)生;包裝簡(jiǎn)易，運(yùn)輸方便。

固體飲料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，固體飲料的主要消費(fèi)市場(chǎng)集中在北美和西歐等發(fā)達(dá)地區(qū)。其中，北美地區(qū)是全球最大的固體飲料消費(fèi)市場(chǎng)，其次是西歐地區(qū)，亞太地區(qū)位居第三位，其中美國(guó)的固體飲料市場(chǎng)是世界上最成熟的市場(chǎng)之一，目前市場(chǎng)規(guī)模在千億美元以上。以咖啡市場(chǎng)為例，全球固體咖啡市場(chǎng)規(guī)模近千億美元。加上固體茶飲料、固體果蔬飲料和固體蛋白飲料等，保守估計(jì)全球市場(chǎng)規(guī)模近2000億美元。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)固體飲料行業(yè)也呈現(xiàn)明顯上升勢(shì)頭。

數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，中國(guó)規(guī)模以上固體飲料生產(chǎn)企業(yè)有125家，較去年增加11家。在固體飲料企業(yè)不斷增加的同時(shí)，中國(guó)固體飲料消費(fèi)市場(chǎng)也呈不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，銷售收入從2011年的366.36億元增長(zhǎng)至2017年的560.91億元。同時(shí)，隨著消費(fèi)者需求漸趨個(gè)性化和多樣化，乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶茶等營(yíng)養(yǎng)性、功能性、特殊性的固體飲料不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)，需求規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。

不過(guò)，與其他軟飲料品類相比，中國(guó)固體飲料行業(yè)銷售收入占整個(gè)軟飲料行業(yè)不高，固體飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力及地位還有待提升。數(shù)據(jù)顯示，2011-2017年，中國(guó)固體飲料行業(yè)銷售收入占整個(gè)軟飲料行業(yè)銷售收入的比重呈現(xiàn)波動(dòng)變化，基本維持在8.5-9.5%區(qū)間，2017年為8.81%，較去年增加了0.06個(gè)百分點(diǎn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有關(guān)鍵詞為“固體飲料”的現(xiàn)存企業(yè)9640家。廣東省以1997家排名首位，安徽、河南、山東、福建以及河北的固體飲料相關(guān)企業(yè)均超過(guò)五百家。十年來(lái)，固體飲料企業(yè)注冊(cè)量逐年增長(zhǎng)，2020年共注冊(cè)1579家。2021年上半年共注冊(cè)固體飲料企業(yè)379家，同比減少57%。

近年來(lái)，以咖啡、速溶茶為代表的固體飲料產(chǎn)品的快速發(fā)展，帶動(dòng)了中國(guó)固體飲料市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。隨著固體飲料市場(chǎng)被廣泛的看好，外資品牌也開(kāi)始大規(guī)模進(jìn)入國(guó)內(nèi)固體飲料市場(chǎng)，外資品牌在中國(guó)固體飲料市場(chǎng)的影響力也不斷增強(qiáng)，其占中國(guó)固體飲料市場(chǎng)的份額也在不斷擴(kuò)張。而伴隨著外資企業(yè)的大規(guī)模進(jìn)入以及受西方影視文化的影響，中國(guó)固體飲料行業(yè)也迎來(lái)了良好的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，尤其是固體飲料的主要細(xì)分市場(chǎng)咖啡市場(chǎng)及速溶茶市場(chǎng)的迅速崛起。

數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年我國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模從99億元增長(zhǎng)至218億元，相較于現(xiàn)磨咖啡而言速溶咖啡價(jià)格便宜且食用方便、獲取性較強(qiáng)，特別是在國(guó)內(nèi)缺乏咖啡消費(fèi)習(xí)慣的環(huán)境下速溶咖啡很快就作為許多消費(fèi)者接受的第一種咖啡向整個(gè)市場(chǎng)滲透。從2015-2019年豆制品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)投豆量統(tǒng)計(jì)情況來(lái)看，液態(tài)豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)投豆量普遍增長(zhǎng)幅度較大，2019年用于制造豆類飲品的投豆量達(dá)到47.24萬(wàn)噸，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始在豆奶飲料市場(chǎng)發(fā)力。比如伊利、蒙牛、可口可樂(lè)等都爭(zhēng)先進(jìn)入，不少二線品牌也進(jìn)軍豆奶市場(chǎng)，比如湖北金貝生物科技有限就推出兩款豆奶產(chǎn)品，此外，統(tǒng)一、旺旺也都入局，豆奶市場(chǎng)呈現(xiàn)日漸起勢(shì)的狀態(tài)。

固體飲料市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

原料的多元化使得固體飲料能不斷適應(yīng)消費(fèi)習(xí)慣和偏好的轉(zhuǎn)變而持續(xù)發(fā)展。固體飲料的原料已涵蓋果蔬、植物提取物、茶、乳制品等，可以面向不同消費(fèi)群體和需求;同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，各類風(fēng)味、特殊營(yíng)養(yǎng)和功能性固體飲料產(chǎn)品逐步得到市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可，進(jìn)而擴(kuò)充新的固體飲料細(xì)分市場(chǎng)，固體飲料行業(yè)進(jìn)一步繁榮發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得人們追求更加時(shí)尚、健康的生活方式，中國(guó)固體飲料行業(yè)有望借此契機(jī)迅速擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。未來(lái)五年，中國(guó)固體飲料市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到千億級(jí)別。

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