花椒概述

花椒氣味芳香，能有效去除各種肉類的腥味，改善菜肴的口感，從而刺激食欲，促進人體對事物的消化吸收?；ń返墓δ芊浅V泛，在國際上的接受度越來越高，而中國作為產(chǎn)量最高的國家，出口花椒將會有非常廣闊的市場。

花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

【資料圖】

花椒消費對象主要為餐飲市場、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩羌彝N房的必備佐料。

2020年，全國對花椒的需求將達到74萬噸左右，年均增幅明顯在4%左右。預(yù)計到2025年，全國花椒需求將達到94萬噸左右，年均增長5%左右。

2020年我國花椒主產(chǎn)區(qū)消費量為35.81萬噸，較2017年增長10.5%。隨著人們生活水平的提高，花椒需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，需求量進一步提高。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計2021年中國花椒主產(chǎn)區(qū)消費量將達39.4萬噸。

據(jù)調(diào)查，全國4億左右人口有食用花椒的習慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。

花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

在政策扶持以及日益旺盛的市場需求(尤其是餐飲消費需求)的推動下，小小的花椒正迸發(fā)出巨大的能量。在餐飲業(yè)，花椒更是成為耀眼的明星調(diào)味品。

餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預(yù)計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增。

花椒隸屬于蕓香科花椒屬，是我國傳統(tǒng)經(jīng)濟樹種，已有2600多年的種植和使用歷史。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。但在目前國內(nèi)調(diào)味品市場，花椒依然面臨著諸多考驗。

花椒樹的病蟲害也比較少，所以在種植時不需要太精心的管理。預(yù)計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發(fā)展前景光明。目前市場上面的花椒價格比較穩(wěn)定，花椒行業(yè)市場前景也比較廣闊，而且種植花椒的風險也比較小。首先，花椒樹比較耐干旱，只要降雨量超過400毫米就可以滿足其生長。其次它對土壤的要求不高，在土壤條件比較差的丘陵、山地都可以生長。

花椒的根、葉和果均可入藥，具有消寒解毒、消食健胃的作用，果皮揮發(fā)油具有防蟲、殺菌作用，種子還可提取花椒籽油或加工制作肥皂等，具有較高的經(jīng)濟價值和廣闊的開發(fā)前景。

花椒市場深度調(diào)查

隨著全國鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進，花椒作為經(jīng)濟林方面比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，對實現(xiàn)農(nóng)村美、農(nóng)業(yè)強、農(nóng)民富有很大的支撐作用，各產(chǎn)地應(yīng)該會進一步加大在花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、原產(chǎn)地加工升級、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面配套相關(guān)政策。

我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調(diào)味油、花椒醬類調(diào)味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產(chǎn)品。

根據(jù)中國林業(yè)年鑒統(tǒng)計數(shù)據(jù)：2012年以來我國花椒產(chǎn)量維持在30萬噸以上(干品，下同)，2017年我國花椒產(chǎn)量首次突破40萬噸，年度產(chǎn)量為43.84萬噸，2018年我國花椒產(chǎn)量在45.85萬噸左右。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩俏髂?、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。

海外市場對保鮮花椒的需求不斷增長

花椒被譽為中國“八大調(diào)味品”之一。在日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國，花椒也是頗受歡迎的調(diào)味香辛料。有三年多花椒出口經(jīng)驗的重慶凱揚農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理馬淑君說，花椒是火鍋、煎牛肉、牛柳、魚類等菜肴的“必備料”，受到海外華僑華人喜愛。

市場需求直接帶動了重慶江津花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會花椒產(chǎn)業(yè)服務(wù)科科長曾維友稱，江津青花椒產(chǎn)量約占中國產(chǎn)量的15%至20%，其中，保鮮花椒銷量和產(chǎn)量約占中國市場九成。

江津的保鮮花椒，相比紅花椒(干花椒)，清香味較足，麻辣度適中，更契合海外口味。重慶江津已具有成熟的保鮮技術(shù)，通過滅霉、殺菌等處理，將鮮花椒保鮮期從一兩天延長至一兩年。

近年來，海外市場對保鮮花椒的需求不斷增長。有花椒種植大戶說，受此影響，種植戶更愛將采摘的花椒制成保鮮花椒，“能賣個好價錢”。

我國人口眾多，市場龐大，隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日漸增大，加之全球華人社區(qū)以花椒作調(diào)料和藥材需求的增長，開拓國際市場，擴大出口的發(fā)展?jié)摿Ω?。發(fā)展花椒生產(chǎn)是一項投資少、見效快、收益早的致富門路，對增加群眾收人，繁榮市場，滿足人民生活需要，出口換匯都有好處。

想要了解更多花椒行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國花椒市場深度調(diào)查研究報告》。報告對我國花椒行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外花椒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了花椒行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于花椒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國花椒行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學術(shù)和實踐的雙重意義。

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