隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養(yǎng)生。近年來，以中醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)、以食療養(yǎng)生為特色的藥食同源產(chǎn)品——藥膳逐漸興起。但由于受到消費觀念逆轉(zhuǎn)難、行業(yè)人才缺乏、行業(yè)標準不完善等因素的影響，各地藥膳產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，發(fā)展依舊任重道遠。

藥膳行業(yè)市場多大?藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優(yōu)勢非常明顯。作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設(shè)。尤其是此次新冠肺炎疫情，會使人們更加注重養(yǎng)生保健、增強免疫力，這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景，體量甚至比中藥都大。據(jù)統(tǒng)計，2013年以來，包括“藥食同源”產(chǎn)品在內(nèi)的全國保健品市場產(chǎn)值已達3000億元以上，且每年以14%的速度增長。由此可見，大力發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，不僅是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點，更將成為帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的又一新引擎。

【資料圖】

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。

它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國藥膳行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

藥膳行業(yè)市場分析

藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。

幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻，而且對于促進世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠意義。

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗的礎(chǔ)基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。

中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模約為1699億元，同比增長10.97%，近年來，藥膳行業(yè)增長較好，總體保持較高的增速。行業(yè)發(fā)展能力良好。據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年，涉及藥膳的企業(yè)約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗流傳以及近代加工改進的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補血，助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補食品和藥膳是中國獨有的特色食品。

膳食營養(yǎng)補充劑面向的消費者大多是存在健康問題的亞健康人群。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，全世界患疾病及亞健康的人口比例已達95%，中國亞健康和患病人口比例高達90%。這些人群都需要通過膳食或營養(yǎng)補充劑來改善健康狀況。膳食營養(yǎng)補充劑在歐美等國已有較為久遠的發(fā)展歷史，在美國和日本，均有67%的國民日常食用膳食營養(yǎng)補充劑，而在中國，膳食營養(yǎng)補充劑還是一個新興的行業(yè)，食用比例低于20%。

食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨特，具有多種保健作用的藥膳食品。

中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模約為1699億元，同比增長10.97%，近年來，藥膳行業(yè)增長較好，總體保持較高的增速。行業(yè)發(fā)展能力良好。據(jù)不完全統(tǒng)計，涉及藥膳的企業(yè)約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

隨著“健康中國”理念上升為國家戰(zhàn)略，一系列扶持、促進健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策緊密出臺，在國家政策暖風(fēng)的催化下，大量投資正加速涌入大健康領(lǐng)域，健康產(chǎn)業(yè)的投資、并購日益頻繁。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”全國種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，其中提到，2020年，全國中藥材種植面積4358萬畝。隨著中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展，中藥材消費呈穩(wěn)步增長態(tài)勢?！笆奈濉逼陂g，穩(wěn)定種植面積，提升藥材質(zhì)量，提高安全水平，助力健康中國戰(zhàn)略實施。到2025年，全國中藥材面積穩(wěn)定在4500萬畝左右，道地藥材面積占總面積50%以上。

目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，綠色、安全、健康，成為國人飲食新的關(guān)鍵詞。另有一項調(diào)查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非?？捎^。作為中國中醫(yī)藥行業(yè)著名的老字號品牌，北京同仁堂洞察到健康飲食的巨大潛力，如今正式進軍餐飲業(yè)，“老字號”跨界“新餐飲”，國粹中醫(yī)為中華飲食開出了“新方子”，受到了行業(yè)內(nèi)外的一致期待和熱議。

藥膳行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

隨著藥膳的發(fā)展，現(xiàn)在大多按藥膳的食療作用將藥膳分為：保健滋補藥膳、防治疾病藥膳、品嘗保健藥膳。如果把藥膳食療視為保健食品(功能性食品)，那么除具備食品工業(yè)的基礎(chǔ)要求之外，尚需對產(chǎn)品進行毒理學(xué)和功能性檢測，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù)。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進入藥品管理范疇，則更需要嚴格經(jīng)過生藥學(xué)、生物化學(xué)、劑型研究等現(xiàn)代醫(yī)藥開發(fā)過程，需要更大的風(fēng)險投資和更長的申辦周期。

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出，到2020年我國健康服務(wù)業(yè)總規(guī)模達到8萬億以上，2030年達到16萬億元，發(fā)展空間巨大，也給國內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)品牌帶來更大的發(fā)展機遇。業(yè)界認為，隨著人們健康意識的提升，未來全社會健康消費支出將會進一步提高，國內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)將迎來加速發(fā)展期，國內(nèi)大健康企業(yè)也將站上風(fēng)口加速成長。

然而，盡管大健康產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，行業(yè)競爭日趨激烈，但仍然有70%的需求未得到滿足，這部分需求來自于營養(yǎng)治療，中醫(yī)食療藥膳或?qū)⒊蔀槲覈蠼】殿I(lǐng)域的新“藍?！?。

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