隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲連鎖企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。

我國餐飲連鎖企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時尚。中國大型餐飲連鎖經(jīng)營，尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

餐飲連鎖概念

(資料圖)

餐飲連鎖是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。餐飲連鎖是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計

截至2022年3月，我國現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)1172.36萬家。2021年，我國餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)新注冊量334萬家，較上年增加86.2萬家，同比增長34.8%，遠(yuǎn)高于2020年的增幅。

我國餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導(dǎo)，2021年，我國一線城市品牌連鎖化率最高達(dá)23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達(dá)到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析

餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動消費(fèi)增長、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時因勢優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業(yè)加速復(fù)蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費(fèi)，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。

北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額50.9億元，恢復(fù)至去年農(nóng)歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當(dāng)日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業(yè)額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點(diǎn)的訂單量增速同比去年增長10.5%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析：

不管是直營連鎖，還是加盟連鎖，只是不同的連鎖方式。選擇哪種方式，首先要立足于品牌的品類賽道，像海底撈、西貝這類講究服務(wù)體驗的，需要直營來保證品質(zhì)。而奶茶品類服務(wù)體驗非常弱的品類，更適合加盟連鎖。除了品類賽道，還要看企業(yè)的運(yùn)營能力。

2019至2021 年絕大部分餐飲品類連鎖化率持續(xù)提升，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)，飲品、面包甜點(diǎn)以及國際美食三個品類的連鎖化率位居前三，2021 年連鎖化率分別為 41.8%、25.8%和 23.8%，特別值得注意的是飲品的連鎖化率已經(jīng)突破 40%。

從連鎖化率增速情況來看，飲品店的連鎖化率提升最快，從2019 年的 31.5%提升至 2021 年的 41.8%，一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品 獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。此外，伴隨著 餐飲數(shù)字化工具的加持，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類更容易為消費(fèi)者提供獨(dú)特的用餐 體驗，獲取大眾認(rèn)知，也得到了迅速發(fā)展。2021 年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別 增長 4.6 個百分點(diǎn)、3.9 個百分點(diǎn)以及 3.7 個百分點(diǎn)。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

目前我國餐飲連鎖市場依舊呈現(xiàn)著中小餐飲為主體，行業(yè)分散度高的現(xiàn)狀。新開中小餐飲關(guān)店率達(dá)到90%，而餐飲連鎖品牌霸蠻、西少爺?shù)葎t實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和資本的青睞。在餐飲連鎖市場的轉(zhuǎn)型過程中，產(chǎn)品同質(zhì)化，服務(wù)不完善的中小餐飲面臨行業(yè)的洗牌，行業(yè)集中度或?qū)⒃谖磥硖嵘?/p>

想要了解更多餐飲連鎖行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。報告對我國餐飲連鎖的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對餐飲連鎖業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)餐飲連鎖行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對餐飲連鎖行業(yè)潛在的風(fēng)險和防范建議進(jìn)行分析。最后提出研究者對餐飲連鎖行業(yè)的研究觀點(diǎn)，以供投資決策者參考。

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