熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。在我國(guó)熟食食品中各類肉制品、豆制品相對(duì)占據(jù)著較重的分量，特別是肉制品熟食。

真空包裝熟食是指食品在經(jīng)過(guò)低溫或高溫一些列處理(可即食)后，采用真空包裝的形式包裝起來(lái)出售，由于真空包裝熟食方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，且延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，由于其便利性，現(xiàn)在多數(shù)熟食制作企業(yè)都采用真空包裝的方式。

(相關(guān)資料圖)

隨著90后、00后的逐漸崛起，整個(gè)鹵味市場(chǎng)的消費(fèi)傾向已經(jīng)向年輕化方向發(fā)展，具體來(lái)說(shuō)就是休閑鹵味熟食的市場(chǎng)份額逐漸超過(guò)傳統(tǒng)鹵味熟食。熟食在餐飲行業(yè)是很很有市場(chǎng)的美食，自古至今一直被人們多喜愛，選擇投資鹵菜小吃店，市場(chǎng)前景紅火，門檻不高。

熟食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

很多的餐飲形式，集快捷、使用方便為標(biāo)準(zhǔn)，熟食越來(lái)越成為人們家庭日常生活餐桌上不可或缺的一部分。熟食是一種老少皆宜的特色美食，并且沒(méi)有明顯的消費(fèi)淡季，所以熟食市場(chǎng)需求大，發(fā)展前景遼闊，創(chuàng)業(yè)開熟食店成為越來(lái)越多人的選擇。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)醬鹵熟食體量已達(dá)3000多億元，年復(fù)合增長(zhǎng)20%，但由于熟食行業(yè)大多是小門小戶生產(chǎn)，行業(yè)知名品牌份額尚不足10%。業(yè)內(nèi)看來(lái)，相比于其他食品行業(yè)，熟食產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度不高。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)熟食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

熟食作為餐飲行業(yè)的重要品類，且又是人們生活的剛需產(chǎn)品，其消費(fèi)場(chǎng)景從千家萬(wàn)戶的餐桌走向零食小吃，擁有極其龐大的市場(chǎng)需求。同時(shí)，熟食作為我國(guó)餐飲文化的重要組成部分，隨著對(duì)外開放的不斷深入，眾多國(guó)外消費(fèi)者、投資人以及加盟商也對(duì)中國(guó)熟食充滿興趣，中國(guó)熟食行業(yè)有充分的實(shí)力和信心進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。

進(jìn)入鹵菜熟食店的門檻不高，可小可大，多則兩三萬(wàn)可以開鹵菜門店，少則兩三千元即可擺攤開賣，對(duì)于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，可以一人操作，也可以聘請(qǐng)員工進(jìn)行操作，經(jīng)營(yíng)起來(lái)非常的靈活。投資成本優(yōu)勢(shì)明顯。

餐飲業(yè)無(wú)疑是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最值得關(guān)注的行業(yè)，也是最有投資潛力的行業(yè)之一。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)餐飲收入將達(dá)到43，926億元，未來(lái)五年(2018-2022)年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.42%，2022年將達(dá)到65，310億元，未來(lái)也將保持18%以上速度持續(xù)高速發(fā)展。

熟食行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

在我國(guó)熟食食品中各類肉制品、豆制品相對(duì)占據(jù)著較重的分量，特別是肉制品熟食。近年真空熟食食品行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：如肉制品，單一肉類品種主導(dǎo)市場(chǎng)的格局將被多樣化混合品種所替代。豬肉消費(fèi)會(huì)保持絕對(duì)量的增長(zhǎng)、相對(duì)比重的下降;牛肉、禽肉消費(fèi)的相對(duì)比重將持續(xù)快速上升。目前居民肉食消費(fèi)以購(gòu)買熱鮮肉為主，冷鮮肉和各類肉制品所占比重較小。隨著人民生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。

目前熟食類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，質(zhì)量及消費(fèi)安全問(wèn)題已擺上重要位置，國(guó)內(nèi)消費(fèi)對(duì)食品的需求也進(jìn)一步從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，尤其是注重熟食品的衛(wèi)生質(zhì)量。各種高新技術(shù)應(yīng)用的重點(diǎn)主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護(hù)環(huán)境等方面。肉類熟食流通逐步實(shí)現(xiàn)了“冷鏈”化，采用配送、連鎖超市等現(xiàn)代化方式經(jīng)營(yíng)。這些先進(jìn)技術(shù)和營(yíng)銷方式，對(duì)國(guó)內(nèi)真空熟食類食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)將發(fā)揮積極的促進(jìn)作用。

國(guó)外資金、先進(jìn)技術(shù)及管理經(jīng)驗(yàn)的引進(jìn)和利用，有助于我國(guó)肉類行業(yè)與國(guó)際水平、國(guó)際市場(chǎng)接軌。在國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，真空熟食類食品行業(yè)必須提高加工水平，增加產(chǎn)品科技含量，確保產(chǎn)品符合安全優(yōu)質(zhì)的要求，以應(yīng)對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

在數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，質(zhì)量的提高和品種多元化正在成為真空熟食類發(fā)展的主方向，制約熟食類供給的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，消費(fèi)者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場(chǎng)已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢(shì)頭。我國(guó)的熟食類市場(chǎng)還沒(méi)有完全進(jìn)入成熟期，蘊(yùn)藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿Α?/p>

此外，作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，熟食行業(yè)正呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，千億級(jí)市場(chǎng)初現(xiàn)。巨大的成長(zhǎng)空間、廣闊的市場(chǎng)前景，吸引著無(wú)數(shù)的資本進(jìn)入熟食市場(chǎng)。受到眾多投資人和加盟商熱捧的棒棒雞傳奇，以其沉淀120余年的非遺技藝、標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈、多樣化拓展渠道，在兩年間快速達(dá)到了400+門店規(guī)模，并在今年深入全國(guó)戰(zhàn)略布局，加速實(shí)現(xiàn)“三年千店”規(guī)模擴(kuò)張目標(biāo)。

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