武林論酒——人們都愛喝的醬香型酒有何來由！很多酒友都喜歡醬香酒的醇厚和香氣彌漫、經(jīng)久縈繞的感覺，那么醬香酒為什么叫醬香酒？今天小編和大家一起聊聊醬香酒名字的由來。

醬香酒的歷史

早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。據(jù)史查證，公元前135年，漢朝使臣唐蒙出使南越，期間有緣喝到“枸醬”，其獨特的口感令其興奮不已。隨后他將此酒獻給漢武帝，武帝大贊。其中的“枸醬”指的就是醬香酒最早期的雛形。

此外，據(jù)茅臺現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注，其中就有釀酒作坊。

族譜所載鄔氏是明代萬歷二十七年(1599年)隨李化龍平定動亂后定居茅臺的，這說明茅臺早在1599年前就有了釀酒的正規(guī)作坊，可以間接推算出醬香酒至今已至少有四百多年歷史。

名字的由來

醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。

這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎。

20世紀60年代分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。

在2011年7月20日，國家標準委發(fā)布的GB/T 26760-2011對醬香型白酒的定義，醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。

醬香酒為啥這么香

從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。

這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

為什么會有芳香物質呢?這要從釀造工藝上說起了：正宗醬香酒都是嚴格遵循“12987”千年傳統(tǒng)工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一年生產(chǎn)周期。

再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方能裝瓶出廠，生產(chǎn)過程近五年之久。

醬香好酒在茅臺鎮(zhèn)

茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性作用。

在中國數(shù)千年的釀造史上，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復雜，尤其是獨具一格的釀造工藝最為復雜：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。

武林論酒——人們都愛喝的醬香型酒有何來由！嚴格遵循“12987”古法工藝釀造完成，以當?shù)丶t纓子高粱為原料，五斤糧食釀一斤酒，堅持自然發(fā)酵生香，以保證酒香馥郁醇厚。

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