在電商領(lǐng)域增幅放緩之后，無(wú)論是阿里巴巴、京東還是美團(tuán)，都將即時(shí)零售與生鮮放在了更重要的位置。

11月17日，阿里巴巴發(fā)布2023財(cái)年第二季度業(yè)績(jī)，截至2022年9月30日止季度，阿里巴巴的直營(yíng)及其他收入同比增長(zhǎng)6%至人民幣647.25億元，主要受惠于盒馬收入的強(qiáng)勁增長(zhǎng)，其線上訂單收入占比，保持在超過(guò)65%的高水平。

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其中，財(cái)報(bào)透露的更重要信息在于，盒馬實(shí)現(xiàn)了同店銷售增長(zhǎng)和顯著減虧。截至2022年9月30日，不包括開業(yè)不到12個(gè)月的門店，絕大多數(shù)盒馬門店的現(xiàn)金流為正。

這意味著，盒馬具備了自我造血的可能。去年12月，盒馬CEO侯毅在接受媒體采訪時(shí)表示，盒馬當(dāng)年新開的四個(gè)城市均實(shí)現(xiàn)了首月盈利。此外，三江購(gòu)物也曾在財(cái)報(bào)中透露，其運(yùn)營(yíng)的寧波盒馬已實(shí)現(xiàn)連續(xù)六個(gè)月盈利。

今年以來(lái)，生鮮電商行業(yè)頻頻傳出收縮的聲音，大幅裁員和縮減成本，也讓“賺錢能力”越來(lái)越受到關(guān)注。畢竟，“地主家可能也沒(méi)有余糧”。此前，叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖也表示，已感知到經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和創(chuàng)業(yè)環(huán)境的變化，便迅速調(diào)整，希望能效率優(yōu)先并兼顧規(guī)模。

可以說(shuō)，在外部資本謹(jǐn)慎、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，加大供應(yīng)鏈投入提高毛利率是各大巨頭布局的重點(diǎn)。也唯有供應(yīng)鏈深耕，才能引導(dǎo)平臺(tái)走出不同的路。

供應(yīng)鏈競(jìng)賽

在行業(yè)洗牌之際，生鮮電商的競(jìng)爭(zhēng)走到了下半場(chǎng)。產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈成為制勝的關(guān)鍵點(diǎn)。

“盒馬說(shuō)永遠(yuǎn)不收供應(yīng)商的苛捐雜費(fèi)，不通過(guò)供應(yīng)商賺錢。所以，我們沒(méi)有收費(fèi)并堅(jiān)持了五年?！比涨埃旭RCEO侯毅在一場(chǎng)面向供應(yīng)商的大會(huì)上表示。

除了盒馬、叮咚買菜，瞄準(zhǔn)生鮮業(yè)務(wù)的還有美團(tuán)、京東到家等平臺(tái)。但是，相比起來(lái)，盒馬和叮咚買菜在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品層面的布局則要深入得多。

“今天盒馬在整個(gè)近場(chǎng)的30分鐘服務(wù)里，已經(jīng)走在了前面。我們不懼任何近場(chǎng)零售。”侯毅進(jìn)一步表明態(tài)度。他表示，所有的中國(guó)零售業(yè)，都需要解決商品力的問(wèn)題，也是唯一的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如果沒(méi)有好商品，背后的支付、數(shù)字化、物流等服務(wù)都為零。

無(wú)獨(dú)有偶，在梁昌霖看來(lái)，中國(guó)電商的普遍認(rèn)知是流量為王，而流量最簡(jiǎn)單粗暴的打法，就是用低價(jià)商品去吸引用戶。因此，一段時(shí)間大家都很迷信“消費(fèi)降級(jí)”，創(chuàng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)常常陷在你死我活的零和困境里，這是一種有限的思維。

目前，盒馬鮮生、叮咚買菜以及傳統(tǒng)零售商超均在加大對(duì)供應(yīng)鏈的建設(shè)布局，此舉意在對(duì)毛利率的提升。11月16日，盒馬方面透露，其在杭州的自建供應(yīng)鏈中心投產(chǎn)，這是盒馬供應(yīng)鏈在全國(guó)布局的8座供應(yīng)鏈中心之一，此前武漢、成都兩座供應(yīng)鏈中心已陸續(xù)投入使用。

但是，這仍然是一個(gè)長(zhǎng)期的挑戰(zhàn)。“3R是將三個(gè)大的品類進(jìn)行品牌化，工坊、烘焙、餐飲這三個(gè)部分。另外，預(yù)制菜主要集中在工坊，這塊創(chuàng)新比較難，因?yàn)樗抢洳囟瘫５墓?yīng)鏈體系，實(shí)質(zhì)是要我們重塑供應(yīng)鏈或者建造供應(yīng)鏈?！焙旭R首席商品官趙家鈺在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)透露，有些產(chǎn)品在某些城市能夠吃得到，但是在其他城市可能買不到，要做到盡可能多的覆蓋、將更多的餐飲門店零售化是當(dāng)下的重點(diǎn)。

根據(jù)盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)，生鮮食品消費(fèi)觀念出現(xiàn)了兩極分化。一方面，注重性價(jià)比的用戶從原先的20.2%提升到了39.6%，他們更加關(guān)注商品的價(jià)格以及折扣的信息;另一方面，更多的消費(fèi)者也更愿意為品質(zhì)和健康去買單，占比從原來(lái)的16%提升到了26%。

擴(kuò)大自有占比

公開數(shù)據(jù)顯示，在自有品牌方面，2019年盒馬的自有品牌占比才超過(guò)10%，初步形成了盒馬藍(lán)標(biāo)、盒馬工坊、盒馬日日鮮等在內(nèi)的自有品牌體系，但據(jù)最新公布的數(shù)據(jù)顯示，盒馬自有品牌的銷售占比已經(jīng)達(dá)到35%。

擴(kuò)大自有品牌占比，也幾乎是所有零售品牌眼下的課題。2021年11月27日，麥德龍?jiān)诒本⒊啥?、南京、青島、大連、無(wú)錫、長(zhǎng)春、常州八座城市開出16家會(huì)員店。本周末，其在上海的第一家會(huì)員店也將開業(yè)。

該公司相關(guān)人士告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，麥德龍自有品牌今年整體銷量預(yù)計(jì)比去年增長(zhǎng)25%以上，零食類的增長(zhǎng)在80%。“我們借助物美在中國(guó)的供應(yīng)鏈，眼下會(huì)著力推出本土化的自有產(chǎn)品。”

《連鎖超市經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)超市百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均擁有自有品牌商品近900個(gè)，銷售占比僅在4.3%。因此，自有品牌市場(chǎng)仍有巨大空間。

而從供應(yīng)鏈的角度看，自有品牌意味著成本的優(yōu)化。“我們?cè)诖蟛糠盅邪l(fā)商品端，已經(jīng)將產(chǎn)品鏈路拆解得非常細(xì)致，原料、輔料、干線、加工，每一分錢都在摳成本?！壁w家鈺表示。

事實(shí)上，將供應(yīng)鏈分級(jí)加工、重新組合后，能夠?qū)⒉煌a(chǎn)品投入到不同場(chǎng)景，從而獲得更高的收益。

“過(guò)去我們一只羊大概是80斤，最多能賣到2800元左右，但現(xiàn)在一只羊50個(gè)SKU，差不多能賣到5700多元?！焙泵蜣r(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)劉錦秀告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，三年多時(shí)間，銷售額從原來(lái)的五六千萬(wàn)元，增加到了去年的2.3億元。這其中，以銷定產(chǎn)起到了巨大的作用，把市場(chǎng)、消費(fèi)者、消費(fèi)層定位清楚之后，再去進(jìn)行商品的研發(fā)和生產(chǎn)。

在此過(guò)程中，同質(zhì)化也是平臺(tái)面臨的瓶頸，以瑞士卷、麻薯等爆品為例，幾乎每家平臺(tái)都有覆蓋。這一現(xiàn)象如何突破?盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫認(rèn)為，爆品首先必須滿足基礎(chǔ)需求，且能夠去做更多嘗試。另外，平臺(tái)必須要有自己的生產(chǎn)線，有起訂量就是我們區(qū)別于其他平臺(tái)的地方?！拔覀兠總€(gè)月都有幾十個(gè)商品上線，其實(shí)是不少的。但你的差異化怎么辦?這可能就是未來(lái)對(duì)于口味的引領(lǐng)?！?/p>

當(dāng)然，在一些奇怪的商品探索上，更多是試錯(cuò)，沒(méi)有人能預(yù)料到哪個(gè)能成為爆款。創(chuàng)新的基礎(chǔ)，首先是允許試錯(cuò)。“現(xiàn)在成功率是97%，之前可能只有70%。我們不是直接復(fù)制爆款，在每一個(gè)大品之前我們會(huì)有新的元素的添加，讓它有不同?！壁w家鈺進(jìn)一步解釋。

盈利曙光初現(xiàn)

無(wú)論是加大供應(yīng)鏈投資，還是擴(kuò)大自有品牌占比，歸根結(jié)底是為了提高自身產(chǎn)品的溢價(jià)能力，從而找到盈利的可能。對(duì)于一些傳統(tǒng)的實(shí)體經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，找到穩(wěn)定的渠道尤為重要。

“我們線上銷售的增長(zhǎng)幅度基本是兩倍，但我們的絕對(duì)值比較小。估計(jì)今年可以做到5000萬(wàn)元左右的線上銷售，但之前做的都是小眾、特色、精品的小流通產(chǎn)品。”上海翼倍餐飲管理有限公司總經(jīng)理冷怡佳告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，未來(lái)想要打造大流通的產(chǎn)品，必須要找到合適的渠道。

越來(lái)越多的供應(yīng)商也意識(shí)到這一問(wèn)題，其與平臺(tái)的關(guān)系必須是深度融合。

“我們平均單店500平方米，大概有15個(gè)點(diǎn)的毛利率，基本上做到了大賣場(chǎng)的七到八倍。也真正改變了中國(guó)傳統(tǒng)零售業(yè)的格局。”侯毅坦言，過(guò)去的供應(yīng)商付出了很多補(bǔ)貼，也推高了商品價(jià)格。因?yàn)橹虚g增加了不必要的環(huán)節(jié)，使得流通成本居高不下。

在他看來(lái)，經(jīng)歷了模式的變革之后，盒馬的盈利已經(jīng)近在咫尺。從今年年底開始，奧萊店將作為盒馬探索下沉市場(chǎng)最重要的戰(zhàn)略項(xiàng)目。其本質(zhì)是商品和服務(wù)，向商品要流量，向供應(yīng)鏈要效率。

這一模式也衍生到了整個(gè)行業(yè)，商品力與運(yùn)營(yíng)效率無(wú)疑是生鮮電商盈利的關(guān)鍵。叮咚買菜發(fā)布的2022年第三季度財(cái)報(bào)顯示，該季度公司營(yíng)收為59.4億元，同比去年微降，但毛利率提升明顯，Non-GAAP標(biāo)準(zhǔn)下虧損4.8%。此外，單個(gè)新下單用戶的獲客成本對(duì)比去年同期也大幅下降了32.6%之多。

梁昌霖認(rèn)為，叮咚買菜已經(jīng)從一個(gè)需要外部輸血的創(chuàng)業(yè)公司，逐漸成長(zhǎng)為一個(gè)能夠自我造血的、有強(qiáng)大生存能力的創(chuàng)業(yè)公司。其中，深耕供應(yīng)鏈提升商品力，是用戶留存的核心標(biāo)準(zhǔn)。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示，豐富自有品牌商品和差異化商品，同時(shí)加大對(duì)生鮮供應(yīng)鏈的重投入可以大幅提高商品力與運(yùn)營(yíng)效率，無(wú)疑也是盈利的關(guān)鍵。未來(lái)一兩年，隨著全國(guó)多地的自建供應(yīng)鏈中心陸續(xù)投產(chǎn)，倉(cāng)網(wǎng)、運(yùn)網(wǎng)的不斷完善，盒馬深入到上游農(nóng)業(yè)端的定植定種、標(biāo)準(zhǔn)制定、生產(chǎn)流通、品牌推廣等環(huán)節(jié)，將真正推動(dòng)農(nóng)業(yè)的數(shù)字化升級(jí)轉(zhuǎn)型。

關(guān)鍵詞： 阿里巴巴 創(chuàng)業(yè)公司 數(shù)據(jù)顯示