一、　花椒的概念

花椒原產(chǎn)于中國(guó)，原生于喜馬拉雅山脈，后沿江河移植到中國(guó)地理第二階梯。中國(guó)分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽(yáng)光，各地多栽種。

(資料圖片僅供參考)

花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達(dá)7米;莖干上的刺，枝有短刺，當(dāng)年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對(duì)生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點(diǎn)。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋?；ㄐ蝽斏蛏趥?cè)枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同;花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點(diǎn)，花期4-5月，果期8-9月或10月。

分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽(yáng)光，各地多栽種。

花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，木材有美術(shù)工藝價(jià)值?；ń酚米髦兴?，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。

二、花椒行業(yè)現(xiàn)狀分析

國(guó)內(nèi)花椒的主要品種(按國(guó)家花椒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))：大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽(yáng)和重慶江津?yàn)榇淼那嗷ń?，以及遍及各地的枸椒等品種較多。其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。這幾種花椒各有特點(diǎn)，如隴南的大紅椒粒色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、藥效成份多、精油含量高。

花椒屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在人們的生活當(dāng)中花椒常被當(dāng)作調(diào)料來使用。但受蟲害、環(huán)境等因素的限制，花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到諸多阻礙?，F(xiàn)從四大不完善基礎(chǔ)設(shè)施來分析2022年花椒行業(yè)痛點(diǎn)。

一是缺乏冷鏈物流?；ń繁ｕr設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重缺乏，易導(dǎo)致花椒保鮮不及時(shí)影響品質(zhì)，也不利于錯(cuò)峰上市，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)附加值不高;

二是烘烤設(shè)備不足。現(xiàn)代烘烤設(shè)備缺乏無(wú)法滿足加工需求，很大部分椒農(nóng)只能“靠天吃飯",只得趁晴天將花椒曬無(wú)，丕能及時(shí)曬于將嚴(yán)熏影響花椒品質(zhì);

三是生產(chǎn)基地水系配套不到位。因蓄水池不夠，花椒管護(hù)需擔(dān)水抗旱和打農(nóng)藥，大大增加勞動(dòng)成本;

根據(jù)中國(guó)林業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)花椒產(chǎn)量首次突破40萬(wàn)噸,達(dá)到43.84萬(wàn)噸,2018年我國(guó)花椒產(chǎn)量達(dá)45.85萬(wàn)噸。受市場(chǎng)需求降低及2020年花椒新貨即將上市的影響，花椒貿(mào)易商加緊去庫(kù)存，導(dǎo)致3月復(fù)工以后全國(guó)花椒市場(chǎng)中貨、中下貨價(jià)格走低。但好貨市場(chǎng)存量較少，因此價(jià)格基本保持穩(wěn)定。

2020年中國(guó)花椒產(chǎn)量約為50.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5%。 其中2019年云南地區(qū)花椒產(chǎn)量為6.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.5%;陜西花椒產(chǎn)量為6.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.4%;山東花椒產(chǎn)量為3.4萬(wàn)噸，同比下降5.6%;重慶花椒產(chǎn)量為7.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2%。

2019-2025年中國(guó)花椒行業(yè)供需預(yù)測(cè)

圖表：2019-2025年中國(guó)花椒種植面積預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、花椒行業(yè)前景分析

農(nóng)資和人工成本是目前辣椒產(chǎn)業(yè)最大的產(chǎn)業(yè)成本。農(nóng)資成本約占紅椒的20%，青椒的40%。近年來，許多農(nóng)藥制造商因環(huán)保壓力而停產(chǎn)，俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)和油價(jià)飆升導(dǎo)致農(nóng)資和化肥原料價(jià)格大幅上漲，導(dǎo)致2022年辣椒種植成本比往年增加20%。

花椒畝產(chǎn)量翻一番，2022年花椒作為我國(guó)主要佐料之一，餐飲市場(chǎng)進(jìn)一步拉動(dòng)花椒消費(fèi)需求。當(dāng)下，花椒是家庭廚房的必備佐料，花椒市場(chǎng)仍有增長(zhǎng)空間。預(yù)計(jì)未來5年花椒家庭消費(fèi)將以5%的比例遞增，花椒市場(chǎng)發(fā)展前景光明。

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