核桃油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何?核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，屬于食用油。核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽(yù)。核桃油營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清淡，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期，女性妊娠期及產(chǎn)后康復(fù)的高級(jí)保健食用油。

核桃油是選取優(yōu)質(zhì)的核桃做原料，并采用國(guó)際領(lǐng)先的工藝制取出來的天然果油汁，在國(guó)際市場(chǎng)上，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)核桃油行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

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核桃油新鮮純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清淡，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期,女性妊娠期及產(chǎn)后康復(fù)的高級(jí)保健食用油。本品的營(yíng)養(yǎng)含量：不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酸度≤0.5,口感清淡無異味,純生原味,特別適合寶寶嬌嫩腸胃。

每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，是人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲母呒?jí)食用烹調(diào)油。核桃油是一種高級(jí)食用油，核桃仁的含油量高達(dá)65～70%，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30 kg。

核桃油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來，核桃油生產(chǎn)項(xiàng)目陸續(xù)展開。從加工項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容來看，主要包括核桃油及配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益顯著。在技術(shù)不斷突破背景下，核桃油產(chǎn)業(yè)化、自動(dòng)化生產(chǎn)或?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展方向。

我國(guó)核桃總產(chǎn)量巨大，從2010年的128.44萬噸增長(zhǎng)至2020年479.59萬噸，2010-2020年CAGR為14.08%。2020年我國(guó)核桃需求量達(dá)到472.9萬噸，同比增長(zhǎng)2.37%。

云南是我國(guó)核桃生產(chǎn)第一大省，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年云南省核桃產(chǎn)量為150.27萬噸，占比全國(guó)31.33%，其次是新疆省，2020年新疆核桃產(chǎn)量115.41萬噸。

甘肅省隴南市核桃中指面積整體變化不大，2020年核桃播種面積137.8萬畝，同比減少0.9萬畝，下降0.64%。

核桃油產(chǎn)業(yè)鏈包含核桃育苗、種植、采收、采收后處理、運(yùn)輸、通過對(duì)青皮進(jìn)行處理、剝殼、烘干等進(jìn)行加工、榨成核桃油以及銷售的一系列環(huán)節(jié)。其中，采收后處理技術(shù)對(duì)用于榨油的核桃品質(zhì)進(jìn)行了把控，核桃榨油工藝為鎖住原果營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)共同發(fā)力，可降低核桃油成本，生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者價(jià)格預(yù)期的調(diào)和油產(chǎn)品，更好地滿足人體對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需求。

核桃制油工藝有四類，第一類是采用傳統(tǒng)的機(jī)械壓榨工藝;第二類是采用預(yù)榨一浸出工藝;第三類是水劑法提取工藝;第四類是超臨界CO2萃取工藝。此外，還有微波法萃取核桃油工藝的研究及核桃油微膠囊技術(shù)制備工藝的研究。同時(shí)核桃又屬于小宗特種油料，必須根據(jù)其特性選擇合適的制取方法，在保證核桃油天然品質(zhì)的同時(shí)又避免核桃蛋白的變性。前兩者為生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)工藝，可以滿足上述要求，并且操作過程簡(jiǎn)單、效率高，適合于工業(yè)化生產(chǎn) [1] 。

2022年11月，一項(xiàng)名為“水代生態(tài)制取核桃油新工藝新裝備研究與應(yīng)用”的項(xiàng)目科技成果在昆明通過專家評(píng)價(jià)。專家組認(rèn)為，該成果突破核桃油脂和蛋白水溶液分離關(guān)鍵技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單快捷，提升了出油效率和副產(chǎn)品附加值，解決了傳統(tǒng)提取技術(shù)缺陷。

隨著核桃油儲(chǔ)存技術(shù)、產(chǎn)業(yè)化技術(shù)的提升，預(yù)計(jì)我國(guó)核桃油滲透率將進(jìn)一步上升。結(jié)合我國(guó)核桃油滲透率、核桃油產(chǎn)量年均增速以及價(jià)格增速，預(yù)計(jì)行業(yè)年均增長(zhǎng)率達(dá)10%，至2027年，我國(guó)核桃油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?；蜻_(dá)364億元。

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