中國面食與意式面條最大的區(qū)別之一在于意大利面條，包括帶餡的面食，都是煮到硬硬的帶點(diǎn)嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。由于用的面粉不同，新鮮面條不必煮得像干面那么硬。與此相反，意大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和一種特殊的小麥粉做的。在北京，能吃到的比較典型的新鮮意大利面是fettuccine(細(xì)細(xì)的長面片)，tagliateller(比fettuccine更細(xì)些)和帶餡的面。如果在面團(tuán)中加上菠菜，做出的面就是綠色的。如果加墨魚汁，面就是黑色的。

面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

數(shù)據(jù)顯示，2021年小麥產(chǎn)量達(dá)到13695萬噸，同比2020年增長2.01%。小麥產(chǎn)量穩(wěn)定增長為掛面行業(yè)的穩(wěn)定增長，提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。陜西歧山掛面一直享譽(yù)中外，它是山西面食的一個(gè)分支。清朝道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號(hào)叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個(gè)老字號(hào)。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。

(資料圖片)

面食行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 面食消費(fèi)剛需性強(qiáng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁

調(diào)研顯示，2020年全國共有快餐店近300萬家，其中40%都是面館，面館市場規(guī)模較大。2021年初我國中式面館總量約為110萬家，大部分以快餐業(yè)態(tài)為主，相比其他中餐售價(jià)，總體消費(fèi)價(jià)格偏低，其價(jià)格隨區(qū)域和地段波動(dòng)明顯。2020年受全球疫情影響，中式面館市場規(guī)模整體降低，2021年后隨著疫情常態(tài)化發(fā)展，餐飲行業(yè)恢復(fù)運(yùn)營，中式面館市場迅速恢復(fù)增長，并保持相對(duì)穩(wěn)定的增長速率。2021年全國中式面館市場規(guī)模約為3100億元，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模將突破4300億元，在消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)品多元化的雙重帶動(dòng)下，行業(yè)將維持快速發(fā)展的勢(shì)頭。

在紅餐品牌研究院收錄的1225個(gè)粉面品牌中，門店數(shù)在500家以上的品牌占比不足2%，而門店數(shù)在50家以內(nèi)的品牌超過70%。截至目前，面品類中只有五爺拌面的門店數(shù)突破千店。頭部品牌的味千拉面和和府撈面門店數(shù)目前也還是幾百家，均沒有破千。而資本之所以把重金砸進(jìn)面品類中，也是因?yàn)樵撈奉愡€未有真正的大體量品牌誕生，這意味著新銳品牌機(jī)會(huì)很大。

目前面館行業(yè)的最大痛點(diǎn)是數(shù)十萬家面館為夫妻老婆店制的小作坊，行業(yè)分散程度高，食品安全沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，供應(yīng)鏈及信息化水平成本過高，因此面館連鎖化率低至5%—7%。火鍋、燒烤、面包甜點(diǎn)和飲品等其他餐飲品類的連鎖化率分別為21%、14%、26%和42%，面館的連鎖化率顯著低于其他品類，未來還有較大的提升空間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國面食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

中式面館成為餐飲資本新寵受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。2021年，中式面館融資事件總數(shù)僅次于茶飲和咖啡兩大行業(yè)。中式面館成為餐飲資本的新寵，和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及陳香貴等多家連鎖面館品牌獲得投資青睞。其中，和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及陳香貴4家連鎖面館在近6年時(shí)間內(nèi)共計(jì)獲得18輪次融資，公開融資金額累計(jì)超過25億元。

在多種面食種類的消費(fèi)者偏好中，中式面條的受歡迎程度普遍較高。相關(guān)調(diào)研顯示，喜好蘭州拉面的中國受訪者最多，高達(dá)77.4%，而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分別為55.7%和51.5%。

整體來看，在餐飲供應(yīng)鏈不斷革新和發(fā)展的大背景下，面食的烹飪流程并不復(fù)雜，面條的出餐程序也越發(fā)簡單，規(guī)模化效應(yīng)逐步顯現(xiàn)，中式面館具備快速擴(kuò)張的基因和實(shí)力，是中餐中少有的可能實(shí)現(xiàn)“萬店規(guī)?！钡钠奉悾虼嗽撈奉愐矎V受資本市場的追捧。

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