山東餃子館相關(guān)企業(yè)居全國(guó)首位

(資料圖)

今天是冬至。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)目前有14.2萬(wàn)余家餃子館相關(guān)企業(yè)(企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。其中山東有超2.6萬(wàn)家餃子館相關(guān)企業(yè)，位居全國(guó)首位。

中國(guó)餃子市場(chǎng)規(guī)模有望突破5000億元

在中國(guó)，速凍餃子市場(chǎng)逐年增長(zhǎng)，據(jù)數(shù)據(jù)顯示2021年中國(guó)餃子市場(chǎng)規(guī)模約1120億元，其中速凍餃子占比約為46.4%，其市場(chǎng)規(guī)模為515億元，如果加上餃子館和其他餃子餐飲業(yè)態(tài)，那么在中國(guó)餃子市場(chǎng)規(guī)模有望突破5000億元。在這個(gè)體量巨大的市場(chǎng)里，速凍餃子扮演了不可或缺的角色。

餃子館通常被劃入中式快餐品類。相比其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構(gòu)成，生產(chǎn)工藝相對(duì)繁瑣，餃子生產(chǎn)目前是工業(yè)化與手工共存，但不管工業(yè)化占比有多高，總會(huì)有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。餃子這一品類仍然有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經(jīng)營(yíng)迅速擴(kuò)大規(guī)模，占領(lǐng)市場(chǎng)，未來甚至走出國(guó)門。未來餐飲企業(yè)不僅需要具備專業(yè)水平和職業(yè)倫理的優(yōu)秀餐飲人才，還需要有更專業(yè)的人才進(jìn)行供應(yīng)鏈、傳播、財(cái)務(wù)分析等各種維度的企業(yè)經(jīng)營(yíng)。目前市場(chǎng)上很多互聯(lián)網(wǎng)+單品的案例都可以為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。餃子類餐飲品牌應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體的需求，在產(chǎn)品、營(yíng)銷、模式上進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而帶動(dòng)營(yíng)銷全面提升。

餃子市場(chǎng)容量或變化趨勢(shì)

在南方人手中，餃子則因?yàn)槭巢牡呢S富被玩出了更多花樣：廣東人用澄粉做出了蝦餃;上海人用油煎出了鍋貼;揚(yáng)州人在蟹黃湯包的基礎(chǔ)上推出了蟹黃蒸餃;四川人在水餃湯里加了辣油，發(fā)明了鐘水餃。

得益于冷鏈物流的發(fā)展、先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)線、中央廚房的普及、高端食材的便捷采購(gòu)、大數(shù)據(jù)下的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)者口味的剖析，水餃賽道上的各個(gè)企業(yè)正在借助年輕化，用口味和營(yíng)銷來“俘獲”更多年輕消費(fèi)者的味蕾。

據(jù)NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餃子市場(chǎng)規(guī)模為1120億元，其中速凍水餃占比約為46.4%，按照這一數(shù)據(jù)來計(jì)算，速凍水餃的市場(chǎng)規(guī)模超過500億元。

企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過4.8萬(wàn)家。2012年-2017年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年上升，2017年達(dá)到峰值，新增水餃相關(guān)企業(yè)超過1萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)24.37%。2018年-2021年分別新增相關(guān)企業(yè)9718家、9572家、6566家、6638家。從地域分布來看，山東省有1.8萬(wàn)余家水餃相關(guān)企業(yè)，位居全國(guó)第一，江蘇省、河南省緊隨其后。

疫情影響，以及社區(qū)經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)等的發(fā)展，將進(jìn)一步推動(dòng)速凍食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大。速凍水餃?zhǔn)俏覈?guó)速凍米面市場(chǎng)最大的品類，占比達(dá)30.8%。速凍水餃飽腹、方便、便宜等特點(diǎn)，決定了其高頻消費(fèi)的特性，主要消費(fèi)場(chǎng)景是商超、電商等。疫情促使速凍食品的市場(chǎng)需求激增，特別是速凍水餃，各大商超“一餃難求”，線上電商渠道水餃也成了“期貨”。但速凍水餃的消費(fèi)場(chǎng)景主要局限在家庭。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》分析

速凍水餃成為速凍米面品類中市場(chǎng)容量較大的品類之一，在多年的發(fā)展中，品牌集中度較高，以全國(guó)性品牌及地域性特色品牌為主，成為消費(fèi)者心中的品類代表。無(wú)論在商超還是便利店，或者是線上平臺(tái)，關(guān)于速凍水餃的選擇主要都集中在大小品牌手中，他們各自擁有自己的特點(diǎn)，也推出了不同價(jià)位的產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

不可否認(rèn)的是，品牌化已經(jīng)成為速凍水餃品牌占領(lǐng)市場(chǎng)的敲門磚。當(dāng)然品牌化只是占據(jù)消費(fèi)者心智的第一步，要想獲得更多的市場(chǎng)，單靠品牌化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。

現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品口感的要求也在不斷升級(jí)，僅憑速凍保鮮技術(shù)已經(jīng)不能完全滿足需求，人們更希望速凍食品能夠在味道上無(wú)限接近于新鮮現(xiàn)做，同時(shí)還能夠盡可能地鎖定營(yíng)養(yǎng)成分，這也倒逼企業(yè)開始思考，如何從原材料到生產(chǎn)技術(shù)都能進(jìn)行全方位地升級(jí)。

目前，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)近40%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占比較小。從我國(guó)網(wǎng)民吃餃子的原因來看，59.8%網(wǎng)民表示節(jié)日氣氛是吃餃子的主要原因。此外，喜歡吃、方便和價(jià)格實(shí)惠也是網(wǎng)民吃餃子的原因，分別占比53.2%、47.9%和40.2%。

作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強(qiáng)南弱”格局。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子，20.6%網(wǎng)民沒2—3星期吃一次餃子，18.5%網(wǎng)民4—6天會(huì)吃一次餃子。綜上所述，未來餃子市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

欲了解更多關(guān)于餃子行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》。

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