方便市場行業(yè)市場多大?方便食品行業(yè)植根于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長、涉及面廣、帶動性強，是推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地的有力支點?！霸陟柟炭萍紕?chuàng)新成果的關(guān)鍵階段，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合意義重大?！苯洗髮W(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明在第二十二屆中國方便食品大會方便食品行業(yè)青年論壇上表示，從互相了解、互相認(rèn)同到互相支撐、互相合作，再到互相引導(dǎo)，要把“5個互相”實實在在做出成效，打造產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展新模式。

2022年是黨的二十大召開之年、實施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，同時也是后疫情時代方便食品行業(yè)鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵之年。

【資料圖】

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國方便食品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》分析：

方便食品行業(yè)調(diào)研

近日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的第二十二屆中國方便食品大會上，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會梳理的“2021—2022年度中國方便食品行業(yè)八項技術(shù)進(jìn)步和行業(yè)十項技術(shù)難題”發(fā)布。

2021—2022年度中國方便食品行業(yè)八項技術(shù)進(jìn)步包括：一是升級蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量;二是應(yīng)用非油炸酥脆工藝，降低食品中油脂的殘留量;三是啟動開發(fā)預(yù)制菜肴品質(zhì)劣變的適度控制技術(shù)，以還原預(yù)制菜肴猶如廚房烹制的新鮮口感;四是提升冷凍冷藏食品的復(fù)溫技術(shù)，使家庭廚房的應(yīng)用更加省時省力;五是應(yīng)用精致結(jié)構(gòu)成型技術(shù)和快速連續(xù)印制技術(shù)集成，顯著提升冷凍冷藏食品的感官特征;六是運用香氣剖析、感官評價等技術(shù)，解決傳統(tǒng)小吃、經(jīng)典老字號以及民間手工藝風(fēng)味的高仿真還原問題;七是運用嗅覺-味覺相互作用及咸鮮味的分子調(diào)理技術(shù)，初步解決科學(xué)“三減”與平衡口感之間的行業(yè)難題;八是改進(jìn)連續(xù)真空和面技術(shù)，應(yīng)用子母機同時響應(yīng)聯(lián)動技術(shù)，開發(fā)了模擬手延面工藝的自動生產(chǎn)線和鮮面連續(xù)性、大產(chǎn)量的自動生產(chǎn)線。

近年來中國食品制造業(yè)向好發(fā)展，方便食品市場也不斷擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國方便食品銷售額突破4500億元。隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產(chǎn)品走紅，行業(yè)市場規(guī)模隨之增長，預(yù)計2022年中國方便食品銷售額將達(dá)5160億元。

隨著整體消費習(xí)慣和產(chǎn)品的變化，方便速食的消費人群在擴大，但細(xì)分之后，消費人群的占比和趨勢仍有較大不同。

女性是方便速食品類主要消費者，85后到00后是品類增長核心驅(qū)動人群。一二線城市是方便速食品類主要市場，沿海省份對于品類接受度普遍更高。

值得關(guān)注的是，Z世代及小鎮(zhèn)青年的方便速食消費占比最高;精致媽媽及Z世代銷售額增速超越平均，銷售額占比進(jìn)一步提升。

方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，同時外觀設(shè)計也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路;通過傳統(tǒng)食品與當(dāng)下潮流有機結(jié)合，使方便食品的包裝時尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。

高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機械裝備創(chuàng)新的新錨點。全自動非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設(shè)備、球式連續(xù)真空和面機及子母輥切投包機，使方便食品諸多卡脖子問題通過裝備創(chuàng)新實現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢產(chǎn)品的連續(xù)化、自動化生產(chǎn)裝備，運用模塊化設(shè)計與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點。

方便食品行業(yè)前景分析

當(dāng)前，食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入以大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大健康為主的‘大時代’發(fā)展階段，企業(yè)只有不斷創(chuàng)新才能持續(xù)前進(jìn)。”哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長張娜認(rèn)為，互相信任是校企合作的前提，有了企業(yè)經(jīng)營者的信任和支持，科研團隊才能放開手腳做事。在合作過程中，科研團隊要及時了解企業(yè)的困難和需求，找到問題所在，對癥下藥，打造陪伴式成長模式，從技術(shù)的研發(fā)、產(chǎn)品的生產(chǎn)到專利的申請，再到標(biāo)準(zhǔn)的制定，為企業(yè)提供一體化服務(wù)?！捌髽I(yè)的收獲是科技工作者最大的榮譽，產(chǎn)學(xué)研融合不僅能夠幫助企業(yè)提質(zhì)增效，也能帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，產(chǎn)生一定的社會效益?！睆埬日f。她還呼吁，科技工作者除了技術(shù)研發(fā)，還要做好科普工作?！啊萍寂c狠活’嚴(yán)重影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展，這提醒我們，科普工作任重而道遠(yuǎn)，要通過科學(xué)的解讀駁斥那些嘩眾取寵的網(wǎng)紅視頻和文章，讓消費者免受謠言紛擾，保障行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展?！?/p>

此外，人們對健康的重視程度不斷加深，消費需求隨之改變，讓產(chǎn)品更健康、更營養(yǎng)成為方便食品企業(yè)努力的方向?！白鳛楸容^傳統(tǒng)的零食生產(chǎn)企業(yè)，旺旺集團致力于推動產(chǎn)品健康化，加大力度進(jìn)行工藝和設(shè)備的研發(fā)升級?！蓖瘓F研發(fā)中心副處長于浩說。統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司研發(fā)部經(jīng)理藺冀也強調(diào)了洞察市場需求的重要性?！皬姆奖忝娈a(chǎn)品的迭代更新到如今推出自熱產(chǎn)品，統(tǒng)一始終在求新求變。企業(yè)謀發(fā)展，一定要及時把握消費趨勢、勇于打破邊界，努力滿足不同消費者的需求?！碧A冀說。

受疫情影響，食品領(lǐng)域多個板塊的市場空間受到擠壓，預(yù)制菜行業(yè)卻逆勢增長，產(chǎn)生的“裙帶效應(yīng)”成為多個行業(yè)發(fā)展的新驅(qū)動力，行業(yè)廣闊的發(fā)展前景吸引了眾多企業(yè)入局?！半S著越來越多的制造商、品牌商、渠道商、資本入局，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入群雄逐鹿的時代。大熱必有大變局，前景如畫，企業(yè)要慎行慢跑?！鳖A(yù)制食品產(chǎn)業(yè)觀察創(chuàng)始人蘇勇表示，B端、C端兼顧是理想的狀態(tài)，但實際上，大部分企業(yè)做不到這一點?！凹词箾]有B端‘基因’，專注C端也能做出成績，但是對產(chǎn)品品質(zhì)的要求很高。目前行業(yè)還沒有出現(xiàn)真正意義上的百億級大單品，但已經(jīng)有小酥肉、佛跳墻等好品類出現(xiàn)?！碧K勇建議，企業(yè)以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，打破地標(biāo)美食的消費邊界，做好小品、做出爆品。除預(yù)制菜外，螺螄粉也是近年來方便食品領(lǐng)域的熱門品類。

壓力之下的方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，一是行業(yè)增容、邊界擴大、新的增長曲線形成;二是利潤率處于低線;三是品類結(jié)構(gòu)變化深刻;四是健康特征日益鮮明。方便食品行業(yè)已經(jīng)整體進(jìn)入強化核心競爭力，凸顯各自的優(yōu)勢、個性和價值的升級提質(zhì)期，抵御風(fēng)險的實力增強，行業(yè)趨向成熟和穩(wěn)健。

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