果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。

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近年來，在消費升級的大背景下，我國食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災害、動物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價格出現(xiàn)了一定波動，通過上游供應商傳導到銷售終端，進而對企業(yè)商品銷售價格產(chǎn)生影響。

果凍行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。

目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

果凍是一種西方食品， 直到改革開放后才引進中國。經(jīng)過幾十年的發(fā)展， 目前我國的果凍市場競爭激烈， 商家為了吸引更多的消費者， 不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品。果凍行業(yè)常見的經(jīng)營模式主要有四種，包括個體零售、商超賣場、連鎖經(jīng)營和電商模式。其中個體零售和商超賣場是較為傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，而連鎖經(jīng)營和電商模式是近5-10年開始興起的。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國果凍行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

果凍行業(yè)具有季節(jié)性特征。由于氣溫對人們的食欲有較大的影響，消費者一般在氣溫較高的第二季度或第三季度對果凍的消費需求較高。

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場的成熟期，市場增長速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場下降，市場想要再快速增長已經(jīng)很難實現(xiàn)，市場要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。目前我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

果凍行業(yè)附加值的提升空間

在這個大眾創(chuàng)新的時代，冷藏食品更需要講究創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能實現(xiàn)差異化和高附加值， 提升核心競爭力。如果說現(xiàn)階段最成熟的高端果凍品牌，就不得不提巧媽媽了，其以韓式風格開辟了國內(nèi)高端果凍市場的新風尚。巧媽媽(韓國)株式會社(以下簡稱“巧媽媽”)從研發(fā)、產(chǎn)品外觀設計、生產(chǎn)工藝等多個方面都與國際接軌，與韓國食品工業(yè)協(xié)會、設計協(xié)會達成戰(zhàn)略合作。

在包裝上，其采用韓國原創(chuàng)設計，杯型包裝也采用國際模內(nèi)貼標技術;而在產(chǎn)品上，巧媽媽與韓國食品協(xié)會研發(fā)團隊合作后，其產(chǎn)品創(chuàng)新性高、升級速度快，相繼推出了奇異果、香蕉牛奶等多系列創(chuàng)新果凍產(chǎn)品。在巧媽媽的帶動下，近兩年在國內(nèi)市場也出現(xiàn)了不少韓式、日式高端果凍品牌，不僅產(chǎn)業(yè)技術含量提升，也讓果凍產(chǎn)品搭上“韓風”、“日風”，再次風靡。

除此之外，包括蠟筆小新、樂客樂克、來一口等企業(yè)也相繼推出高端果凍產(chǎn)品，在產(chǎn)品附加值及推廣模式方面均進行了全新的升級。

市場上的果凍品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中幾個大品牌，而大部分的消費者對于購買產(chǎn)品都比較偏向品牌產(chǎn)品，因為消費者相信品牌產(chǎn)品質(zhì)量有保障，所以果凍生產(chǎn)者進入該行業(yè)品牌建立非常重要。果凍行業(yè)是食品行業(yè)，食品行業(yè)需要各種食品衛(wèi)生認證，還要通過各種質(zhì)量標準，而且隨著國家對食品健康的關注，食品檢測標準也會越來越嚴格。

果凍市場日后的前進方向?qū)⒏叨嘶?、精品?/strong>

目前來看，果凍市場日后的前進方向必然要認準高端化、精品化的道路，但必須要有一個范圍，不能不停地加大時間成本、人工成本和包裝成本。當下自動化設備效率遠高于人工手動，因此對于勞動密集型環(huán)節(jié)可以適當縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費者，形成良性循環(huán)，提高復購率。而高端果凍的概念，可以從果凍實際內(nèi)容物、消費者口感和感官幾個層面進行深化。同時，果凍高端化也需要認準時機，在市場以及消費認知并未完全成熟的時間節(jié)點推動果凍高端化的進程，可能會適得其反。

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