豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程：一是制漿，即將豆類制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

豆腐生產(chǎn)過(guò)程中所添加的凝固劑存在差異，所以豆腐被分為三大類：南豆腐、內(nèi)脂豆腐和北豆腐，南豆腐采用硫酸鈣作為凝結(jié)劑，含水量大約為90%;北豆腐采用氯化鎂作為凝結(jié)劑，之后將其壓榨瀝水制成，含水量為80%-85%;內(nèi)脂豆腐采用 GDL(葡萄糖酸 -δ- 內(nèi)酯)作為凝結(jié)劑，含水量一般為90%。

如果你想了解豆腐干行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2026年中國(guó)豆腐干市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)豆腐干行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)豆腐干行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

(相關(guān)資料圖)

隨著我國(guó)居民收入的不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)已經(jīng)愈發(fā)明顯。消費(fèi)者對(duì)豆腐干用品的質(zhì)量要求不斷提高，已經(jīng)不僅僅停留在對(duì)豆腐干產(chǎn)品基本功能的滿足上，而更要求豆腐干產(chǎn)品與消費(fèi)者的生活方式和飲食文化相吻合，從而對(duì)豆腐干產(chǎn)品設(shè)計(jì)、用料選擇、品味格調(diào)等方面提出越來(lái)越多的要求。

目前，我國(guó)休閑類豆腐干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地區(qū)，這些地區(qū)的休閑豆腐干廠達(dá)到520多家。2019年，國(guó)內(nèi)休閑類豆腐干市場(chǎng)排名前十的品牌分別為好巴食、良品鋪?zhàn)?、祖名、鹽津鋪?zhàn)?、火宮殿、奇爽、三只松鼠、口水娃、津津以及勁仔。我國(guó)南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大，其中南方豆腐干產(chǎn)業(yè)品類豐富，已經(jīng)初步形成具有代表性的豆腐干產(chǎn)品，其市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定;北方豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)較慢，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯。

近幾年來(lái)，我國(guó)豆腐干行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但未來(lái)要爭(zhēng)取更大更廣的市場(chǎng)，還需要更過(guò)硬的技術(shù)和產(chǎn)品。豆腐干行業(yè)更快發(fā)展，需要做到以下兩點(diǎn)：第一，改變企業(yè)的保守觀念，走出區(qū)域市場(chǎng)的思路。有名的豆腐干品牌商應(yīng)該突破區(qū)域限制向全國(guó)全面覆蓋。第二，應(yīng)加快渠道建設(shè)的信息來(lái)源和貿(mào)易溝通平臺(tái)。

縱向來(lái)看，休閑豆干制品在2015-2020五年間以7.5%的復(fù)合增速超過(guò)行業(yè)平均水平，預(yù)計(jì)在2025年實(shí)現(xiàn)2.23%的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)占有率上升明顯。

所謂“龍頭品牌”，不僅僅是排在行業(yè)前列的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。自品牌創(chuàng)立以來(lái)，好巴食還是品類創(chuàng)新的引領(lǐng)者和踐行者。

從口感品質(zhì)角度，好巴食精選全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)原料制成，精選自中國(guó)大豆之鄉(xiāng)東北的非轉(zhuǎn)基因大豆、取自長(zhǎng)江中上游川南古城的水源、南溪傳統(tǒng)風(fēng)味鹵料，保證口感和品質(zhì)。

從技術(shù)工藝出發(fā)，好巴食以手工制作，在多年不斷探索，研發(fā)除了多種豆干細(xì)分品類，包括南溪豆干，拉絲蛋白，分離蛋白等，在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。

從品牌勢(shì)能上看，好巴食背靠著母公司徽記食品在休閑零食行業(yè)深耕市場(chǎng)、渠道20年的優(yōu)勢(shì)，順利實(shí)現(xiàn)從區(qū)域品牌到圈粉全國(guó)的過(guò)程，已經(jīng)是公認(rèn)的豆制品龍頭品牌。

在百年工藝傳承下，立足于豆干發(fā)展風(fēng)口，3億元銷量是好巴食發(fā)展路程中的一個(gè)里程碑，預(yù)示著好巴食發(fā)展正在邁向新的臺(tái)階。

與其他休閑食品品類相比，休閑豆干是發(fā)展強(qiáng)勁的種子型選手：橫向來(lái)看，休閑豆干制品在2020年有168億元的規(guī)模，僅占中國(guó)休閑零食的2.17%，發(fā)展空間較大;

目前，我國(guó)休閑類豆腐干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地區(qū)，這些地區(qū)的休閑豆腐干廠達(dá)到520多家。2019年，國(guó)內(nèi)休閑類豆腐干市場(chǎng)排名前十的品牌分別為好巴食、良品鋪?zhàn)?、祖名、鹽津鋪?zhàn)?、火宮殿、奇爽、三只松鼠、口水娃、津津以及勁仔。

隨著我國(guó)居民收入的不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)已經(jīng)愈發(fā)明顯。消費(fèi)者對(duì)豆腐干用品的質(zhì)量要求不斷提高，已經(jīng)不僅僅停留在對(duì)豆腐干產(chǎn)品基本功能的滿足上，而更要求豆腐干產(chǎn)品與消費(fèi)者的生活方式和飲食文化相吻合，從而對(duì)豆腐干產(chǎn)品設(shè)計(jì)、用料選擇、品味格調(diào)等方面提出越來(lái)越多的要求。

近幾年來(lái)，我國(guó)豆腐干行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但未來(lái)要爭(zhēng)取更大更廣的市場(chǎng)，還需要更過(guò)硬的技術(shù)和產(chǎn)品。豆腐干行業(yè)更快發(fā)展，需要做到以下兩點(diǎn)：第一，改變企業(yè)的保守觀念，走出區(qū)域市場(chǎng)的思路。有名的豆腐干品牌商應(yīng)該突破區(qū)域限制向全國(guó)全面覆蓋。第二，應(yīng)加快渠道建設(shè)的信息來(lái)源和貿(mào)易溝通平臺(tái)。

長(zhǎng)期穩(wěn)定的質(zhì)量，是塑造豆腐干企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵性要素，也是打造優(yōu)勢(shì)品牌，提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的必經(jīng)之路?？梢灶A(yù)見(jiàn)，品牌將逐漸成為未來(lái)贏得市場(chǎng)的重要決定性因素，經(jīng)營(yíng)品牌、提升品牌將成為豆腐干企業(yè)建立核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。而建立有效的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，傳播產(chǎn)品的差異化、個(gè)性化特質(zhì)，充分發(fā)揮品牌的市場(chǎng)影響力，也將成為企業(yè)提高盈利能力的有力保障。

從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，休閑食品豆干產(chǎn)區(qū)主要集中在四川、重慶、湖南和華東地區(qū)，其中華東以油炸豆制品為主，而其他三個(gè)地區(qū)則集中在非油炸豆制品的開(kāi)發(fā)上。四個(gè)區(qū)域各有特色，而四川休閑豆干以其傳統(tǒng)的麻辣口味為突破點(diǎn)，在休閑豆干產(chǎn)業(yè)占據(jù)了重要的地位。

近年來(lái)，隨著廣告轟炸，福建、廣東等食品企業(yè)異軍突起，四川特色食品企業(yè)開(kāi)始關(guān)注并進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，盡管還沒(méi)有嘗試，但是休閑豆干企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行這方面的探索。

當(dāng)下的食品市場(chǎng)，正面臨著新生代消費(fèi)群體Z世代的崛起浪潮。而年輕消費(fèi)者既要好看、好吃、又要個(gè)性，讓休閑零食產(chǎn)品生命周期短、價(jià)格敏感性高的特點(diǎn)表現(xiàn)更為明顯。

面對(duì)新的市場(chǎng)挑戰(zhàn)，為了打破與年輕人的對(duì)溝通壁壘，好巴食曾數(shù)次召開(kāi)休閑零食、休閑豆干消費(fèi)者研究討論會(huì)，根據(jù)消費(fèi)者吃豆干的頻率及年齡組，分組邀請(qǐng)用戶，暢言痛點(diǎn)和體驗(yàn)，探尋合適的發(fā)展路徑。

從全球生產(chǎn)市場(chǎng)來(lái)看，豆腐干產(chǎn)業(yè)加工與銷售中心主要集中于亞洲，亞洲豆腐干產(chǎn)量占全球豆腐干產(chǎn)量的90%以上。2020年新冠疫情影響下，世界肉類交易大國(guó)的肉類加工廠大量關(guān)閉或暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)豬肉的供貨周期不穩(wěn)定，居民對(duì)豆制品需求增加，從而帶動(dòng)豆腐干需求增加，預(yù)計(jì)未來(lái)全球豆腐干將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2025年全球豆腐干產(chǎn)量將有望突破220萬(wàn)噸。

豆腐干行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

近年來(lái)，歐美國(guó)家對(duì)豆腐干的接受度正逐漸提高，豆腐干已經(jīng)成為最受海外華人歡迎的家鄉(xiāng)食品之一。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視度日益增加以及對(duì)豆制品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)不斷提高，豆腐干在居民消費(fèi)飲食中將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著相關(guān)企業(yè)研發(fā)和深加工能力不斷加大，豆腐干新產(chǎn)品種類逐漸豐富，產(chǎn)品附加值不斷提升。

從產(chǎn)品趨勢(shì)看，當(dāng)今全球消費(fèi)者對(duì)于豆腐干口味、質(zhì)量、品質(zhì)品牌要求越來(lái)越高，全球豆腐干行業(yè)歷久彌新不斷進(jìn)步，品種、口味、樣式更加豐富多樣，工藝技術(shù)更加先進(jìn)完善，生產(chǎn)設(shè)備更加自動(dòng)精密，整體向多樣化方向發(fā)展。

長(zhǎng)期來(lái)看，隨著用戶需求逐漸向多元化方向發(fā)展，為適應(yīng)多方位市場(chǎng)需求，未來(lái)豆腐干行業(yè)將逐漸向多樣化、豐富化、休閑化、個(gè)性化、智能化、綠色化方向發(fā)展。

隨著人們生活水平的提高和生活需求的多樣化，越來(lái)越多的人們認(rèn)可和倡導(dǎo)休閑豆腐干這一健康休閑食品，市場(chǎng)容量將會(huì)越來(lái)越大，未來(lái)幾年豆腐干行業(yè)將會(huì)繼續(xù)發(fā)展。

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