冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

【資料圖】

冷凍肉行業(yè)深度分析

在我國切片凍肉行業(yè)細分產品中，豬肉類型的產品市場規(guī)模最大，占總量的63.93%，其次為切片凍禽肉，占比21.67%，切片凍羊肉和切片凍牛肉的占比分別為5.09%和8.31%。

據(jù)統(tǒng)計，我國肉類產品總產量從1790萬噸增加到7400萬噸(2004年為7244.8萬噸)，增長三倍以上，人均消費肉類食品達56公斤/年。這些數(shù)字表明20年多來我國肉類食品行業(yè)發(fā)展迅猛并取得了長足的進步。

數(shù)據(jù)顯示，近3年，我國冷藏車市場平均增速約30%，預計2020年繼續(xù)保持高速增長，需求量5.5萬～6萬輛，其中2020年冷藏肉掛車銷量3500～4000輛。

到目前我國冷卻肉的生產已經呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產品。但是在我國現(xiàn)有的,---多個肉類加工企業(yè)中只有少數(shù)幾家涉足冷卻肉的生產，如：河南雙匯集團、湖南唐人神集團、江蘇雨潤集團、北京千喜鶴集團、山東金鑼集團、得利斯集團等，他們潛在的冷卻肉生產能力也只有十幾萬噸。就目前來看，我國冷卻肉生產遠未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費中占有一定比例”的階段。

冷凍肉行業(yè)發(fā)展前景

伴隨消費升級與市民生活品質提升，對于食品安全與延伸服務產品的要求越發(fā)嚴苛。規(guī)范和品質并存的冷鏈設備才能夠確保食物的絕對安全，才能受到市場與消費者的關注與歡迎。

中國肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。

此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機會所在。發(fā)達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。

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