過(guò)去的10年間，雖然鮑魚(yú)養(yǎng)殖的人工費(fèi)和餌料價(jià)格在持續(xù)上漲，但養(yǎng)殖成本總體變化不大，最主要的原因就是養(yǎng)殖方式創(chuàng)新拓展了養(yǎng)殖空間，提高了成活率。未來(lái)，鮑魚(yú)還將深耕大眾消費(fèi)市場(chǎng)。下一個(gè)10年產(chǎn)業(yè)要在品種改良和餌料產(chǎn)業(yè)上找提升空間。

鮑俗稱(chēng)“鮑魚(yú)”，屬軟體動(dòng)物門(mén)腹足綱，原始腹足目，鮑魚(yú)科。它身體一面是平滑的肉，背的一面有殼。貝殼向右旋扁平如耳狀，又被人們叫做“海洋的耳朵”。《本草綱目》中記載，鮑魚(yú)性平味甘，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎，故又有“明目魚(yú)”之稱(chēng)。自古以來(lái)，鮑魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，其肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白低脂肪，被譽(yù)為海味珍品之冠。

鮑魚(yú)主要吃海帶、龍須菜等海藻類(lèi)食物，對(duì)海域水溫、水質(zhì)要求苛刻，在16℃-22℃的水溫之間生長(zhǎng)，溫度過(guò)低會(huì)停止生長(zhǎng)，高溫容易引起死亡。

(資料圖片僅供參考)

鮑魚(yú)廣泛分布于世界各海域中，已發(fā)現(xiàn)的約有100余種。我國(guó)海域養(yǎng)殖的鮑魚(yú)以皺紋盤(pán)鮑為主，原產(chǎn)于黃渤海區(qū)、朝鮮半島沿岸和日本北部海域。

我國(guó)的鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖研究開(kāi)始于20世紀(jì)60年代末，70年代雜色鮑和皺紋盤(pán)鮑人工育苗相繼取得成功，同時(shí)開(kāi)展了養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，80年代中期在我國(guó)大連開(kāi)始皺紋盤(pán)鮑小規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖。

鮑魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

鮑魚(yú)是公認(rèn)的中國(guó)傳統(tǒng)名貴食材，由于鮑魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，各產(chǎn)鮑國(guó)十分重視鮑魚(yú)的人工育苗和養(yǎng)殖，如今超過(guò)95%的鮑魚(yú)供應(yīng)來(lái)自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。鮑魚(yú)鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚(yú)因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

世界上鮑魚(yú)主要產(chǎn)地有中國(guó)、韓國(guó)、日本、美國(guó)、澳大利亞、墨西哥、南非等國(guó)家，其中主要養(yǎng)殖國(guó)家為中國(guó)、韓國(guó)和南非。

全球主要養(yǎng)殖國(guó)家中，中國(guó)是最大的鮑魚(yú)產(chǎn)出國(guó)，同時(shí)也是最大的消費(fèi)國(guó)。在過(guò)去十年里，中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)量增長(zhǎng)了四倍，承擔(dān)了全球近90%的增長(zhǎng)量，目前我國(guó)的鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的87%左右，主要養(yǎng)殖品種為皺紋盤(pán)鮑、九孔鮑和雜色鮑。

我國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展黃金階段，由于我國(guó)擁有巨大的鮑魚(yú)市場(chǎng)和優(yōu)良的養(yǎng)殖自然條件，鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)。2003年我國(guó)鮑魚(yú)(海水養(yǎng)殖產(chǎn)量約1.1萬(wàn)噸，2013年產(chǎn)量突破10萬(wàn)噸，較2003年增長(zhǎng)10倍，其中2010年~2012年增幅最大，每年同比上一年度增幅30%以上，2019年高達(dá)18萬(wàn)噸，16年間增長(zhǎng)了16倍;同比2018年增10.48%。

作為世界第一鮑魚(yú)養(yǎng)殖大國(guó)，我國(guó)進(jìn)行鮑魚(yú)養(yǎng)殖的省份主要聚集在福建省、山東省和廣東省，其中以福建省尤為突出。2019年全國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)量18萬(wàn)噸，直接產(chǎn)值超過(guò)200億元，其中，福建省鮑魚(yú)產(chǎn)量超過(guò)14萬(wàn)噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)近80%，其次為山東省其次是山東占比11.9%，廣東占比6.5%，遼寧占比1.6%，其他地區(qū)共占比0.2%。

以前全國(guó)80%的鮑魚(yú)產(chǎn)量都來(lái)自福建，福建海藻豐富，適宜鮑魚(yú)生長(zhǎng)，但福建夏季的高溫卻不利于鮑魚(yú)生長(zhǎng)。但在南北對(duì)調(diào)的模式下，鮑魚(yú)產(chǎn)量會(huì)增加40%—50%，養(yǎng)殖周期也得以縮短。在每年的4月20日左右，他們會(huì)把福建的鮑魚(yú)集體運(yùn)到山東、大連等地避暑，等到12月10號(hào)左右再運(yùn)回福建。

市場(chǎng)決定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從近幾年養(yǎng)殖鮑魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況看，隨著產(chǎn)量的上升，價(jià)格明顯回落，利潤(rùn)空間壓縮，說(shuō)明鮑市場(chǎng)容量有限，因此進(jìn)一步發(fā)展鮑魚(yú)養(yǎng)殖需要擴(kuò)充鮑消費(fèi)群體。

與類(lèi)似的小龍蝦行業(yè)相比，從養(yǎng)殖所在的第一產(chǎn)業(yè)看，小龍蝦行業(yè)第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有七八百億元，鮑魚(yú)雖只有兩百多億元，但依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度，追平是遲早的事。

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