新冠疫情的全球傳播，對(duì)人們生活、飲食等各項(xiàng)習(xí)慣均產(chǎn)生了重大影響，消費(fèi)習(xí)慣也隨之改變。購(gòu)買食物的消費(fèi)觀念也有所變化：營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)增強(qiáng)。罐頭食品以其耐儲(chǔ)存的特性，受到諸多消費(fèi)者青睞。

罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品。

中國(guó)罐頭食品熱銷全球

【資料圖】

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，進(jìn)入2023年，一些國(guó)家的通貨膨脹居高不下，本地食品價(jià)格大漲，我國(guó)出口的罐頭食品在海外多國(guó)熱銷，出口量持續(xù)增長(zhǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著海外需求持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)加快，罐頭產(chǎn)品的出口品類和總量有望繼續(xù)增加。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)罐頭出口量達(dá)312.5萬(wàn)噸，出口額68.9億美元(約合人民幣474億元)，分別同比增長(zhǎng)12%、22%。出口量和出口額均創(chuàng)下近年來(lái)新高。

海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，亞洲、歐洲、非洲、北美洲為我國(guó)最大的罐頭出口目的地，從品類上來(lái)看，蔬菜、水果罐頭占據(jù)最大的出口份額，與此同時(shí)，即食類罐頭和菌菇罐頭近兩年的出口量明顯增長(zhǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)罐頭行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

現(xiàn)代罐頭食品誕生至今已有200多年歷史，雖然食品生產(chǎn)技術(shù)日新月異，各種加工食品琳瑯滿目，但罐頭作為一種安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便的食品，一直與人們的生活密切相關(guān)，在航天、軍需、賑災(zāi)、勘探、旅游和日常生活等場(chǎng)景中扮演重要角色。

罐頭產(chǎn)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，多年來(lái)在供應(yīng)內(nèi)需、出口創(chuàng)匯、服務(wù)“三農(nóng)”、滿足健康消費(fèi)、穩(wěn)定擴(kuò)大就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。罐頭產(chǎn)業(yè)是提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的典型行業(yè)和有力抓手。罐頭產(chǎn)業(yè)原料的生產(chǎn)、收購(gòu)和供應(yīng)源自鄉(xiāng)村，發(fā)展罐頭產(chǎn)業(yè)對(duì)于提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入、實(shí)現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)良性循環(huán)具有重要價(jià)值。

罐頭食品又叫罐藏食品，是農(nóng)副產(chǎn)品加工的重要產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口行業(yè)。隨著生活節(jié)奏的加快，罐頭作為一種速食產(chǎn)品，逐漸受到人們的歡迎。2021年上半年全國(guó)規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)營(yíng)業(yè)收入為576.4億元，同比增長(zhǎng)9.8%;利潤(rùn)總額為28.4億元，同比增長(zhǎng)4.8%。

如今，全國(guó)規(guī)模以上罐頭食品廠超過(guò)900家，年產(chǎn)能千萬(wàn)噸左右，產(chǎn)品達(dá)上千種。2019年，我國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)的總營(yíng)收約為1282.1億元，總利潤(rùn)78.7億元。

罐頭行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)“十三五”期間的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)測(cè)算，中國(guó)人均年消費(fèi)傳統(tǒng)罐頭在5.5千克左右。罐頭食品是許多海外消費(fèi)者日常膳食的重要組成部分。在歐美國(guó)家，人均罐頭年消費(fèi)量可達(dá)50—90公斤。疫情期間，尤其是2020年，美國(guó)肉類罐頭、鷹嘴豆罐頭、金槍魚(yú)罐頭銷量同比增長(zhǎng)分別為31.8%、25.6%和24.9%，德國(guó)蔬菜罐頭銷量大漲80%，水果罐頭銷量增長(zhǎng)70%。突如其來(lái)的疫情讓罐頭食品的應(yīng)急保障屬性凸顯出來(lái)，罐頭食品贏得更多青睞，這對(duì)我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)而言也是重要機(jī)遇。

實(shí)際上，罐頭食品在中國(guó)最早是象征高檔消費(fèi)的舶來(lái)品，上世紀(jì)50年代，中國(guó)罐頭首次出口，從少量的水果罐頭開(kāi)始，品種和數(shù)量逐年增加。目前，中國(guó)是世界上最主要的罐頭生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，產(chǎn)量占全球約1/4，產(chǎn)品出口全球近200個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

當(dāng)下，蔬菜罐頭成為大眾主要的關(guān)注產(chǎn)品，能夠長(zhǎng)期保存的蔬菜產(chǎn)品是很多消費(fèi)者所需要的。較常見(jiàn)的蔬菜罐頭有食用菌類、竹筍類、帶莢豆類和去莢豆類、蘆筍、馬蹄、番茄醬、菜心等。由于罐頭經(jīng)過(guò)熱力滅菌，口感上有別于家庭烹飪，西餐中比薩餅用的蘑菇片、奶油蘑菇湯中的蘑菇都是罐頭，這些食物一開(kāi)始傳到中國(guó)時(shí)所采用的蘑菇都源自罐頭產(chǎn)品。

罐頭的技術(shù)每年都在進(jìn)步，主要體現(xiàn)在裝備技術(shù)、包裝材料、加工速度和質(zhì)量提升等領(lǐng)域。早在上個(gè)世紀(jì)末，中國(guó)就已經(jīng)完成了全產(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程，一些制罐、制蓋以及罐頭加工裝備(封口機(jī)、殺菌機(jī))、馬口鐵全開(kāi)蓋等已經(jīng)走出國(guó)門受到國(guó)際市場(chǎng)的青睞。

據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人一年要吃90kg罐頭食品，歐洲是50kg，日本則是23kg，而作為罐頭食品生產(chǎn)大國(guó)的中國(guó)，國(guó)民人均罐頭食用量?jī)H為1kg。罐頭食品常年以來(lái)在國(guó)內(nèi)外的不同境遇給國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家的發(fā)展埋下了隱憂，而疫情期間，這一狀況似乎在潛移默化地發(fā)生改變，2022年1-7月，全國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)業(yè)收入645.8億元，同比增長(zhǎng)8.4%;利潤(rùn)總額30.1億元，同比增長(zhǎng)0.7%。

罐頭行業(yè)前景預(yù)測(cè)

我國(guó)是世界罐頭生產(chǎn)和出口大國(guó)。當(dāng)代罐頭工業(yè)在70多年發(fā)展歷程中，小規(guī)模、多品種、小批量、以單機(jī)及手工操作為主的生產(chǎn)型罐頭廠，成長(zhǎng)為大中小各具特點(diǎn)、基本實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、機(jī)械化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型罐頭企業(yè)。但我國(guó)罐頭工業(yè)整體的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化程度與國(guó)際先進(jìn)水平相比還有不小差距，安全優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料基地建設(shè)尚不能適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展需要，在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏強(qiáng)勢(shì)品牌，行業(yè)短板亟待補(bǔ)齊。

現(xiàn)代社會(huì)的工作、生活節(jié)奏越來(lái)越快，罐頭作為方便即食產(chǎn)品，市場(chǎng)前景越來(lái)越被看好。專家預(yù)計(jì)，到2023年，中國(guó)罐頭的銷售規(guī)模有望突破3200億元。如何將罐頭與“營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚、潮流”結(jié)合，形成新的消費(fèi)文化，也是提升國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食用量的關(guān)鍵。

2021年8月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì))批準(zhǔn)修訂發(fā)布《牛肉類、羊肉類罐頭質(zhì)量通則》《番茄醬罐頭質(zhì)量通則》《鯪魚(yú)罐頭質(zhì)量通則》3項(xiàng)罐頭領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)也同時(shí)發(fā)布《中國(guó)罐頭行業(yè)品牌打造三年專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃(2021—2023)》，為罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更多保障和支持。

今天的罐頭已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義的罐頭。繼娃哈哈、銀鷺把粥裝進(jìn)罐頭、梅林把中式菜肴放進(jìn)罐頭之后，做橘子罐頭起家的豐島控股集團(tuán)也在做功能性果凍、果泥，想打入減肥代餐市場(chǎng)，鷹金錢則把魚(yú)罐頭包裝變成1人份小魔罐。既古老又新潮的罐頭，正在使出渾身解數(shù)，以嶄新的形象博取年輕消費(fèi)者的青睞。

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