一、辣椒醬行業(yè)基本概述

辣椒醬是一種以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。

(資料圖片僅供參考)

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品，清洗、分揀、剁碎、過油、腌制……一瓶辣椒醬的產(chǎn)生需要經(jīng)過十余道工序。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。辣椒醬是一種復(fù)合調(diào)味料，所謂復(fù)合調(diào)味料是指不同的調(diào)味品，配以蔬菜及其制品或動(dòng)物肉品、水產(chǎn)品、植物油、香辛料，以及調(diào)味輔料，制成具有不同風(fēng)味、形態(tài)和功能的各類調(diào)味食品。

二、辣椒醬市場(chǎng)現(xiàn)狀

辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來(lái)，大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的持續(xù)走高給辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了一定經(jīng)營(yíng)壓力;下游行業(yè)包括商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費(fèi)者。

各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬，在人們?nèi)粘Ｉ钪?，辣椒醬是已經(jīng)成為我國(guó)部分地區(qū)居民生活重要消費(fèi)品之一。

調(diào)味醬是用于烹飪、佐餐調(diào)味的各式醬料總稱，主要包括辣椒醬、番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬、拌飯醬、豆類發(fā)酵醬等。其中辣椒醬在整個(gè)調(diào)味醬占比最大。近年來(lái)，我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，2021年其市場(chǎng)規(guī)模約為455.5億元，同比上升3.03%。

從辣椒醬市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)辣椒醬的產(chǎn)量每年都在以噸位數(shù)增長(zhǎng)，尤其人們口味不同，市場(chǎng)上的辣椒醬品類層次不齊。近年來(lái)，我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量逐步增長(zhǎng)，但增速有所放緩，截至2020年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量為155.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.64%。2021年中國(guó)辣椒產(chǎn)量約為2013萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.7%;中國(guó)辣椒種植面積約為82.7萬(wàn)公頃，同比增長(zhǎng)1.6%。、

辣椒現(xiàn)貨價(jià)格呈波動(dòng)走勢(shì)，2022年2月辣椒現(xiàn)貨價(jià)格呈向上走勢(shì)，其中2022年中國(guó)辣椒現(xiàn)貨價(jià)格為8.11元/千克。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來(lái)和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道和保健功能使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。、

我國(guó)辣醬行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國(guó)性品牌主導(dǎo)市場(chǎng)、部分區(qū)域品牌作為補(bǔ)充的競(jìng)爭(zhēng)格局。從各品牌的市場(chǎng)份額來(lái)看，老干媽以20.5%的市場(chǎng)占有率在行業(yè)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，其次為李錦記和辣妹子，市場(chǎng)份額接近10%。

三、辣椒醬發(fā)展前景分析

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產(chǎn)品市場(chǎng)接受度的提升，中國(guó)辣椒醬需求量隨之增長(zhǎng)。貴州省辣椒種植面積常年穩(wěn)定在500萬(wàn)畝左右,占全國(guó)的六分之一、世界的十分之一。全省辣椒加工企業(yè)超過200余家,形成了以“老干媽”為龍頭、“貴三紅”“苗姑娘”等為代表的辣椒加工企業(yè)集群。以“老干媽”為代表的貴州辣椒產(chǎn)品,享譽(yù)國(guó)內(nèi)外,香飄世界。

現(xiàn)在的辣椒醬企業(yè)中仍存在著缺乏現(xiàn)代化理念、管理技術(shù)和設(shè)備等問題。很多家庭式作坊缺乏現(xiàn)代化理念，采用比較傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，僅進(jìn)行散裝銷售。一些中小型企業(yè)存在生產(chǎn)技術(shù)落后、設(shè)備老套破舊、不注重廠房衛(wèi)生等問題，如采用蒸煮罐進(jìn)行間歇式生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低、能源浪費(fèi)大;使用高溫蒸煮的方式滅菌，殺菌效率低，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也有影響;某些企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)銷售，產(chǎn)品配送、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)管理不嚴(yán)，影響企業(yè)信譽(yù)和形象。

隨著辣椒產(chǎn)品的進(jìn)一步擴(kuò)展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴(kuò)大，辣椒醬市場(chǎng)需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)還需要原料、研發(fā)投入、技術(shù)、產(chǎn)品品類等方面入手，例如建立無(wú)公害原料基地、完善信息化建設(shè)等，以此來(lái)提升辣椒醬行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

國(guó)內(nèi)辣椒醬產(chǎn)品種類豐富，口味功能多樣化，但只有辣妹子、老干媽、美樂等大型企業(yè)在美國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯、澳大利亞、歐盟等國(guó)占有一定市場(chǎng)，國(guó)外消費(fèi)者接受度不高。中西文化差距使得國(guó)內(nèi)辣椒醬特色產(chǎn)品在國(guó)外遭受冷門，也曾遭受過巨大的經(jīng)濟(jì)損失，如老干媽辣醬因未在配料表中標(biāo)注花生成分，導(dǎo)致銷往澳大利亞的產(chǎn)品全部下架召回，這給企業(yè)敲了警鐘。另外，國(guó)內(nèi)企業(yè)辣椒醬包裝幾乎千篇一律，都是玻璃瓶加螺旋蓋包裝，每瓶?jī)糁亓吭?10g以上，這不利于消費(fèi)者選擇，而美國(guó)的是拉差醬和日本的柚子辣醬有多種形式的包裝，使產(chǎn)品包裝更豐富。

互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬是依賴互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與渠道推廣營(yíng)銷達(dá)到與傳統(tǒng)辣椒醬品牌定位、產(chǎn)品、渠道的差異化的新消費(fèi)模式。代表品牌為虎邦辣椒、丹爺、飯爺?shù)?。互?lián)網(wǎng)辣椒醬這一新興細(xì)分市場(chǎng)當(dāng)前處于起步階段，隨著外賣渠道和線上電商平臺(tái)的產(chǎn)業(yè)支持，互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬市場(chǎng)發(fā)展前景較大。

想要了解更多辣椒醬行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年辣椒醬市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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